Obľuba grilovania stále rastie a taktiež aj Slováci sú jeho veľkými milovníkmi. Dobroty pripravujú doma na kontaktných griloch alebo v krboch na záhrade. Teplé letné dni sú tak ideálnou príležitosťou pre gril párty s rodinou a priateľmi. Aby ale kulinársky zážitok stál za to, je potrebné po zime správne nachystať aj záhradný krb. Ako ho správne pripraviť, tak aby grilovanie bolo čo najlepšie?
Základom je čistý krb a správne vybavenie
Pre zdravé a kvalitné grilovanie je dôležité dbať na čistotu. Nielen to napomôže lepšej chuti grilovaného jedla, ale zabráni aj nepríjemnému zápachu, ktorý sa z pripálených nečistôt šíri, prípadne aj úrazu pri náhlom vzplanutí mastnoty. Nie je nutné používať hneď chemické prípravky, na čistenie roštu postačí aj len drôtená kefa. Rošt je pritom potrebné vyčistiť hneď po skončení grilovania, keď je ešte teplý, prípadne pred započatím ďalšieho grilovania, po jeho rozpálení na čo najvyššiu teplotu. Obvykle stačí zhruba 15 minút, vďaka čomu sa nečistoty vypália. Je tiež potrebné skontrolovať popolník alebo odkvapávaciu misku a vyčistiť aj tie. Pre to sú vhodné hubky určené na umývanie.
Ako ďalšie je potrebné vedieť, aké kurivo pri grilovaní použiť. V závislosti na type krbu sú najčastejšími možnosťami drevené uhlie alebo drevo samotné. Kvalitné drevené uhlie býva z jedného typu dreva, napríklad bukového, a má nízky obsah prachových čiastočok. Klasické drevo je dôležité aby dôkladne preschlo a používať treba v ideálnom prípade to, ktoré obsahuje čo najmenej živice. Žiar z dreva je spravidla menší než z uhlia, pričom drevo vydrží horieť kratšiu dobu. Pri grilovaní je tiež možné použiť lisované brikety, ktoré naopak vydržia vydávať potrebné teplo veľmi dlho.
Starostlivosť o komín zaistí správny ťah
Či už je záhradný krb určený na drevo alebo na uhlie, samotné palivo správne horenie nezaistí. Vo vonkajšom prostredí je krb pri grilovaní vystavený rôznym poveternostným podmienkam, ktoré zásadne ovplyvňujú ťah komína. Vplyv na správne fungovanie krbu má tiež rozdiel teploty medzi ohniskom a okolím. Či je krb otvorený z jednej alebo z viacerých strán má pri grilovaní dopad na teplotu spalín, ktoré sú okolitým vzduchom ochladzované.
„Všetky tieto faktory môžu mať za následok to, že komínový ťah nie je dostatočný a spaliny neodchádzajú len komínom, ale aj do priestoru okolo záhradného krbu. Aby sa tomu zabránilo, je možné na komín nainštalovať spalinový ventilátor, vďaka ktorému je komínový ťah úplne pod kontrolou. Ventilátor je vždy regulovateľný tak, aby sa dal jeho výkon znížiť alebo zvýšiť podľa aktuálnych podmienok vonkajšieho prostredia alebo podľa množstva priloženého paliva,“ vraví Pavel Ulrich z firmy dodávajúcej komínové systémy Almeva. Ťah komínu u záhradného krbu by podľa neho mal byť minimálne 12 pascalov. Rovnako ako v prípade kontroly komínov apeluje Ulrich aj na pravidelné čistenie, ktoré by pre správne fungovanie ventilátoru spolu s komínom malo prebehnúť dvakrát až trikrát ročne.
Zahriatie na správnu teplotu
Akonáhle je už krb na grilovanie pripravený, je pre jeho fungovanie dôležité ho dostatočne nahriať. K podpáleniu postačia staré noviny alebo triesky, pomôcť môže aj správny podpaľovač, existujú chemické či na prírodnej báze. Na uhlie a brikety je taktiež možné použiť komínový „rozpaľovač“. V závislosti na type paliva sa gril rozohrieva približne 10 až 30 minút. Potom už nič nebráni skvelej a chutnej gril párty.