Lekvár - s gelfixom či bez?

16. okt 201814

Ako robite lekvar/dzem? S gelfixom ci bez? Ak s nim, nerozteka sa potom v kolacoch? Ktory pouzivate? Ak bez - aky postup varenia? Dakujem

  • Ja robím bez gelfixu, pridávam tam iba trošku kyselky. Zatiaľ som tak robila džemy, tie boli husté. Na lekvár sa chystám, ale chcem to skúsiť v rúre 🙂

  • @veronikakon  ja sa priznavam ze neviem aky je rozdiel medzi dzemom a lekvarom, vsetko volam lekvar 😶 🤔 😬

  • @stellael  to neviem ani ja, čo je z hocijakého ovocia voláme džem a zo sliviek lekvár :joy:

  • Sponzor fóra
  • Gelfix ci nieco ine je v podstate , pektin z jablk ci z citrusov ktory je pridany napr do gelfixu to sposobuje to rosolovatenie.Cize gelfix,pektogel alebo ine veci pridavam .

  • dzem je vyrobok kde su kusky ovocia a pridava sa cukor, zvycajne v pomere 1:2 az 1:1 cukor:ovociu
    marmelada je vyrobok z pomleteho alebo prepasirovaneho ovocia s cukrom pomer 4 - 1 diely ovocia na 1 diel cukru
    lekvar je len ciste rozvarene ovocia, skutocny a poctivy lekvar je vareny bez pridavku cukru, ale vsak vieme, malokomu sa chce hodiny zvarat ovocie na 1/10 povodneho mnozstva aby bol prirodzene konzervovany len vlastnym cukrom, tak sa prida repny cukor.
    Zelirovacie pripravky su rozne, niektore su len pektin a kyselina citronova + nejake pomocne latky (Gelfix 1:1), niektore obsahuju aj konzervanty (napriklad Gelfix 2:1 a 3:1), treba citat zlozenie. Tohto roku sa na trhu objavil cisty pektin od Dr Oetkera
    Este zavisi od ovocia, lebo niektore obsahuju pektinov viac (ribezle, egrese, jablka) niektore menej (maliny, jahody) u niektorych to zavisi od zrelosti (nedozrete marhule ho maju viac, dozrete menej).
    No a po teorii prejdeme k praxi. Ja varim so zelirovacimi pripravkami. Mne sa uz nechce vystavat pri sporaku.
    A celkom vyuzivam prirodzene pektiny, takze egresovo-malinovy pretlak na "malinovy lekvar" zvyknem varit bez zelirovacich pripravkov ake s cukrom, z cernic robim jablkovo-cernicovy, lebo ked dozrievaju cernice zvycajne mame aj dostatok padanych jablk.
    No a uplne bez zelirovacich pripravkov sa daju robit lekvare v rure. Robila som marhulovy, slivkovy aj ringlotovy a teda to je uplna pohodicka. Odporucam vyskusat.

  • Ja tiež všetko volám lekvár 😃 😉 A keď som robila, tak s gelfixom ale je fakt že z pečených buchiet vytiekol 😛

  • @zita19  fakt je, že robiť poctivý lekvár z 1 kg sliviek sa neoplatí, lekvár sa robí v 60-80 l kotly, vonku a v skupine ludí. Takto varený, bez všelijakých "urýchlovačov " vydrží aj 10r. Jedine toto je lekvár, všetko ostatné je chémia 😛

  • podobne, ako písala vyššie @zita19  používam gelfix, ale snažim sa ho už obmedzovať. V tom 1:1 sice nie je chémia, ale vela cukru, a ine pomery su už s konzervačnými látkami. A pri pečení sa roztekajú.

    už dve sezony robim tekuty pektin doma z jablk (ked mám čas na to) večer uvarim, do rana cez handru ocedim a na druhy den varim, alebo som mala aj v mrazničke a použila neskor

    https://www.labuznik.cz/recept/pektin-domaci-vyroba/
    http://www.konzervovanie.sk/domaci-pektin-vyroba/

    a primiešam ho k inemu pripravenemu ovociu, cukor pridam podla chuti ovocia a varim v malom množstve kym nezrôsovatie, klasicka skuška kvapka na tanierik.( Je pravda, že sa s tym človek nababre, ale vždy lepšie, ako chemia, alebo dlhe státie pri sporáku, a ešte sa z ovocia dlhym varenim asi aj dosť vyvari vitaminov .) Volám ho rôsol, je ozaj ako želé a z koláčov NEVYTEKÁ. robila som len rychlo take očká v strede s lekvárom, ponahľala som sa , tak rychlo nahádzala kopčeky rôsolu do stredu (ved sa roztečie 🙂 ) a upiekla som nove koláče - kolieska s kopčekami , vôbec sa nerozlial. 😉
    a slivkový pečený v rúre je už u nás povinne každú sezónu (keď sú slivky)

  • @evamama  to su super tipy, netusila som ze sa to da takto pripravit

  • @pivonka33  zelirovaciu schopnost nezrelých jablk sa da vyuzit aj bez vyroby pektinu. Staci pridat k ostatnemu ovociu 1/4 az 1/2 mozstva struhane jablka hned od zaciatku. Ja zvyknem robievat cernicovo-jablkovy dzem kde je su pomery 1 diel cernicoveho pretlaku. 1 diel jablk pokrajanych na kocky alebo hrubo postruhanych, 1 diel cukru. Pretlak s jablkami sa odvari aby zahustol a potom sa prevari s cukrom, par minut. Tento dzem (ci marmelada) zarucene nevyteka a je absolutne spickovy na chut. Da sa ja sm malinami, lenze ked mame maliny, este nemame jablka vhodne na ten ucel.

  • @zita19  vyborne, takto je to dokonca jednoduchsie. Netusila som ze jablka maju tolko pektinu. A len jablka? Ake este ine ovocie je take pektinove?

  • @pivonka33  egrese maju uplne najviac, potom ribezle v poradi cervene, biele, cierne, jedno aj druhe aj celkom prezrete. Dost pektinu maju slivky. Marhule cim su zrelejsie, tym menej, ale kto by varil dzem z nezelych? Asi by som to tak zjednodusila, cim kyslejsie ovocie, tym viac pektinu. Take maliny, jahody, cernice nejaky maju, ale nie moc.
    Este som zvykla jednu fintu fň pouzivat, lebo egresovy dzem nie je nijaka hitparada, tak som vyrobila pretlak a odlozila do mrazaka. Ked dozreli maliny, tak som to miesala aj v pomere 1:1 a vysiel malinovy lekvarik na pomilovanie. Raz sa udarilo, ze pockal do dalsieho roka na jahody. Aj ribezlovy pretlak sa da odlozit.

  • @zita19  egreše nemame uz, nemala som nervy na mucnatku. Ale dobre vediet s tou kyslostou, budem na to mysliet, dakujem

  • Tak som to vzdala a spravila nakoniec s gelfixom..po hodinach varenia stale bez uspechu, nebavilo ma to 😒

Pridaj príspevok

    Nenašli ste čo ste hľadali?