Portulakové mäsové guličky, polievka aj pesto: Tri recepty, ktoré zmenia váš pohľad na túto burinu

27.10.2023

Isto ste sa už s touto poliehavou rastlinou stretli vo vašej záhrade. U nás sa žiaľ považuje stále za burinu, a preto sa vytrháva a ničí. No práve to je najväčšia chyba! Portulaka je hotový poklad.

Portulaka zeleninová a jej využitie — Portulaka zeleninová Foto: Andrea Párkányová

Portulaka zeleninová (Portulaca oleracea), alebo inak záhradná, je vďaka dužinatým listom a mäsitým stonkám veľmi odolná a prežije dlhodobejšie sucho. Jej semienka dokážu prečkať v zemi až 25 rokov a vyklíčiť, keď sú na to vhodné podmienky. Vedeli ste, že pozitívne vplýva na našu imunitu?

Prekvapí liečivými účinkami aj vysokým obsahom betakaroténu

Táto liečivá burina má jeden z najvyšších obsahov betakaroténu, teda formy vitamínu A, ktorý potrebujeme pre zdravý zrak – dokonca vyšší ako mrkva a akákoľvek iná zelená listová zelenina. Okrem toho má veľmi silné protirakovinové účinky. Čerstvé listy obsahujú viac omega-3 mastných kyselín ako rybie oleje.

V niektorých krajinách sa cielene pestuje a používa ako potravina. Má rada teplo a svetlo, preto ju môžeme pestovať aj v zime na slnečnom okennom parapete v črepníku a mať tak lístky po ruke celý rok.

Dnes míňame veľa peňazí za výživové doplnky a vitamíny. Portulaka je zadarmo a prispieva nielen k zlepšeniu nášho zdravia, ale prináša aj finančnú úsporu.

Detail portulaky v záhrade — Detail listov portulaky Foto: Andrea Párkányová

Ako využiť portulaku?

Listy zmierňujú opuchy a svrbenie. Rozrezané sa prikladajú na rany alebo miesta po uštipnutí hmyzom.

Portulaka patrí medzi jedlé rastliny, dá sa preto použiť aj na varenie a prípravu rôznych receptov. Má chrumkavé listy a vďaka citrónovej chuti môžeme nimi nahradiť špenát alebo šalát. Často sa z nej robia polievky a čerstvé šaláty. Okrem toho sa používa ako korenie do mäsových a rybích pokrmov alebo na výrobu marinád a omáčok.

Stonky aj s listami môžeme dať aj na cestoviny alebo na chlieb namiesto cibuľky. Na jeseň sa na konci ich stoniek objavujú drobné čierne semienka, ktoré sú tiež jedlé. Posilňujú imunitu a pomáhajú pri žalúdočných problémoch.

3 recepty, ako použiť portulaku v kuchyni

Prinášame pár nápadov na jej využitie.

Portulaková polievka

Potrebujeme

1 strúčik cesnaku
1 cibuľu
300 g zemiakov
200 g portulaky zeleninovej
olej
2 ks paradajok
korenie a soľ podľa chuti

Postup

Na oleji orestujeme cesnak a cibuľu. Pridáme na kocky nakrájané paradajky, dusíme cca 3 minúty. Zemiaky uvaríme do mäkka, portulaku nasekáme na drobnejšie kúsky, pridáme ich k tejto zmesi, podlejeme vodou a necháme chvíľu variť. Okoreníme, osolíme podľa chuti. Hotové rozmixujeme tyčovým mixérom, môžeme pridať smotanu. Podávame s chlebovými krutónmi.