Paradajková sezóna vrcholí: 8 receptov na ich spracovanie
Celý rok sa na ne tešíme a potom nevieme, čo s nimi. Skúste paradajky spracovať niektorým z týchto spôsobov. Vychutnajte si gazpacho, omáčku, alebo uvarte kečup.
Paradajková šťava
Dobre zrelé, očistené a nakrájané rajčiny podusíme, prepasírujeme, za horúca nalejeme do sterilizovaných fliaš, zazátkujeme prevarenými zátkami a zabalené do perín necháme vychladnúť alebo 30 minút sterilizujeme pri 100 °C.
Kečup
K 1 litru rajčinovej šťavy pridáme lyžičku zmesi korenín (škorica, mleté čierne korenie, klinčeky, tymian), lyžičku soli, cibuľu, cesnak, zelenú, prípadne i štipľavú papriku a všetko varom za miešania zahustíme. Dochutíme trochou cukru, naplníme do malých fľašiek a sterilizujeme 50 minút pri 100 °C.
Paradajková polievka
Z 30 g masti a 30 g hladkej múky pripravíme zápražku, ktorú zalejeme 0,5 l vývaru alebo vody, povaríme a za stáleho miešania prilejeme 0,7 l rajčinovej šťavy, opäť povaríme. Ochutíme trochou cukru, soľou a nasekanou vňaťou.
Španielske gazpacho
1 kg zrelých rajčín prelejeme vriacou vodou, ošúpeme, vložíme do mixéra. Pridáme 1 ošúpanú pečenú červenú kapiu, zbavenú semien a nakrájanú, 1 strúčik nakrájaného cesnaku, 1 nasekanú šalotku, polovicu nakrájanej uhorky a všetko na polojemno rozmixujeme. Vlejeme do misy a zmiešame so 150 ml rajčinovej šťavy, 75 ml olivového oleja, 2 lyžicami červeného vínneho octu, dochutíme soľou a cukrom, do rána necháme odležať v chladničke.
Vychladnuté gazpacho podávame v miskách posypané chlebovými krutónmi, kúskami žltej kapie a kúskami uhorky.
Cherry jednohubky s makrelou
Do mixéra dáme 70 g údenej makrely zbavenej kostí a kože, lyžicu smotanovej chrenovej omáčky, lyžicu kyslej smotany, okoreníme čiernym korením, rozmixujeme a na 30 minút vložíme do chladničky. 14 cherry rajčín rozpolíme, ich dužinu a semiačka opatrne vyberieme lyžičkou. Naplníme ich makrelovou plnkou, vložíme do chladničky až do času podávania, kedy ich ešte posypeme sekaným petržlenom.
Pravá talianska paradajková omáčka
V hrnci na miernom ohni rozohrejeme lyžicu olivového oleja, pridáme pol nadrobno nasekanej cibule, stonku nasekaného zeleru, strúčik nasekaného cesnaku, bobkový list a za miešania restujeme 5 minút do mäkka. Prilejeme trochu suchého sherry alebo bieleho vína a povaríme asi minútu, kým sa alkohol neodparí. Pridáme 400 g ošúpaných, odzrnených a nakrájaných zrelých rajčín, ochutíme soľou, korením. Privedieme do varu a na miernom ohni nezakryté za občasného miešania varíme 25 minút. Bobkový list odstránime. V omáčke môžeme vyvariť štipľavú papriku. Nakoniec posypeme sekanou bazalkou. Omáčku pridávame k cestovinám, k zapekaným jedlám, mäsovým guľkám, smaženému baklažánu, grilovanému kuraciemu mäsu.
Veľké fazule zapečené v rajčinách
200 g veľkých bielych fazúľ alebo bôbu namočíme na 12 hodín do vody a následne asi hodinu povaríme v čerstvej vode. Precedíme a nasypeme do zapekacej misky. Pridáme 400 g sparených, ošúpaných a nasekaných rajčín, 2 rozdrvené strúčiky cesnaku a dobre premiešame. 100 ml hustého rajčinového pretlaku premiešame s 3 lyžicami olivového oleja a polhrsťou sekaného petržlenu. Osolíme, okoreníme, pridáme trochu škorice a cukru a zamiešame. Omáčkou zalejeme fazuľu s rajčinami, premiešame a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C asi 40 minút. Podávame posypané petržlenom s celozrnným pečivom.
Sušené paradajky
Paradajky nakrájame, veľké kusy na tenšie plátky, menšie na polovice alebo štvrtinky a usušíme. Potom ich naložíme do olivového oleja s cesnakom a soľou a skladujeme v uzavretom pohári.
Text: Ing. Jaroslav Pížl
Foto: isifa/Shutterstock
Zdroj: časopis Záhrada
Ďalšie zaujímavé články
Omáčka z medvedieho cesnaku a rady, ako ho správne zbierať
Poznáte „zelenú deviatku“? Privítajte jar v duchu starých zvykov
Hliva nasýti i vylieči. Vypestovať si ju môžete aj doma
Všetko, čo vás zaujíma o pestovaní paradajok: Odpovedáme na 45 najčastejších otázok
Tri osvedčené recepty na tekvicovú polievku: Klasická hokkaido, pikantná so smotanou a voňavá s jablkami
Portulakové mäsové guličky, polievka aj pesto: Tri recepty, ktoré zmenia váš pohľad na túto burinu
Môj domByt v známom meste búra všetky konvencie: Vek stola uhádnete len ťažko, umývadlo pripomína studničku v lese
ASB.skPrelomová novela mení prístup k fungovaniu riek: Menej umelých zásahov, menej povodní
Dom z tehlyŠikmá zelená strecha: Návrh v kocke
Môj domTrendom roka 2024 je farba v odtieni Peach fuzz. Ako ju priniesť do interiéru a čo si o nej myslia dizajnéri?Diskusie na tému článku
-
![]()
Ahojte,16.3. som vysadila paradajky,ale sa mi zdajú byť po takmer mesiaci nejaké…
Tešila som sa z dobrej úrody