Každá paradajka je iná! Ktorá patrí do omáčky a ktorá na gril (a čím ich zapiť?)

Paradajky nie sú len univerzálna surovina do kuchyne a nie je jedno, z akých paradajok jedlá pripravujeme. Každá odroda má svoje špecifické chuťové vlastnosti a kulinárske určenie a každý záhradkár a kuchár by mal vedieť, ktoré paradajky najlepšie vyniknú v konkrétnom jedle. Poďme sa pozrieť, ako správne vyberať odrody paradajok do rôznych pokrmov a aké nápoje s nimi vychutnať.

Základné pravidlá výberu

Sladké cherry paradajky skvele vyvažujú slané a pikantné pokrmy, zatiaľ čo kyslejšie odrody dokonale dopĺňajú mastné jedlá. Masívne paradajky s nižším obsahom vody sú ideálne na varenie, šťavnaté zase na konzumáciu začerstva. Malé paradajky fungujú ako dekoratívny doplnok, veľké beef odrody môžu byť hlavnou hviezdou taniera.

Čerstvé šaláty a studená kuchyňa

Pre letné šaláty sú neprekonateľné drobnoplodé paradajky cherry a datľové paradajky. Odroda rajčiaka CURRANTO F1 s drobnými plodmi s hmotnosťou 8 až 13 g prináša sladkú chuť a je ideálna do miešaných šalátov. Pestré farby do šalátov a na každý tanier prinesie aj kombinácia troch farieb cherry paradajok s plodmi s hmotnosťou 15 – 30 g: červených plodov CHARMANT F1, žltých GOLDKRONE a oranžových „datľoviek“ ODAT F1, ktoré deti milujú.

Na vychutnávanie čerstvých paradajok sú priam určené kokteilové paradajky s plodmi s hmotnosťou 40 až 60 g. Oválne oranžové plody ORANO F1 stačí nakrájať na plátky a skombinovať s plátkami čiernych (ale vnútri červených) plodov BLACKBALL, doplniť ich mozzarellou a čerstvou bazalkou a získate „farebný variant“ obľúbeného caprese.

Talianske omáčky a teplá kuchyňa

Na prípravu pravých paradajkových omáčok potrebujete odrody s mäsovou dužinou. Aj keď sú lahôdkové paradajky DELIKANO F1 určené hlavne na priamy konzum sladkastých plodov, ich konzistencia umožňuje použitie aj na úpravu na omáčky alebo dokonca sušenie.

Odroda priamo určená pre známu taliansku omáčku „sugo al pomodoro“ je SANMARO F1. Má naozaj silnú a hutnú dužinu s vysokým obsahom cukru a malým podielom vody. To je pre varenie omáčok dôležité, pretože trvá kratší čas, než sa varením zahustí.

Na varenie „našej paradajkovej omáčky“ môžeme odporučiť aj šťavnatejšie paradajky ako napríklad SONET F1 s oválnymi plodmi a tiež ORKADO F1 s väčšími okrúhlymi plodmi s hmotnosťou 130 – 145 g.

Grilovanie a pečenie

Na gril patria veľké mäsité a tzv. biftekové paradajky, ktoré sa vyznačujú menším množstvom vody a semien a vydržia tepelnú úpravu. K nim patria predovšetkým paradajky BRUTUS s obrovskými plodmi s priemerom až 20 cm a hmotnosťou až 2 kg.

Na grilovanie, ale aj do sendvičov a hamburgerov je skvelá paradajka „býčie srdce“ – odroda HERODES s plodom s hmotnosťou až 250 g. Plody majú mäsité, v plnej zrelosti sfarbené doružova.

Exotické a netradičné kombinácie

Odvážte sa experimentovať! Sýtožltá ZLATAVA, vnútri červená, s plodmi okolo 80 g má jemnú, sladkastú chuť, ktorá sa môže dobre hodiť aj do ovocných šalátov s mangom alebo do exotickej salsy.

Na prípravu fermentovaných paradajok alebo domáceho kečupu sú ideálne SPENCER alebo SONET F1 – obe odrody majú vyváženú chuť a výbornú konzistenciu na spracovanie.

Výber správnej odrody paradajok je umenie, ktoré sa začína už pri plánovaní záhrady. Každá paradajka má svoje miesto v kuchyni. Experimentujte a objavujte, ktorá kombinácia vám chutí najviac.

A nezabudnite, najlepšie paradajky sú vždy tie z vlastnej záhrady! Preto navštívte e-shop www.moravoseed.cz a nakupujte si semienka paradajok na všetky použitia.

Článok vznikol v spolupráci s firmou MORAVOSEED CZ.