Medvedí cesnak po celý rok: Nakladajte puky, fermentujte listy a uchovajte si jeho zdravú chuť
Medvedí cesnak už pomaly nahadzuje puky a chystá sa kvitnúť. Využite koniec jeho krátkej sezóny, nazbierajte si ho a urobte si zásobu aj na zimu.
Vedeli ste, že okrem voňavých listov môžete spracovať aj jeho púčiky pred kvitnutím a stonky? Naložte si ich do nálevu v podobe kapary. Listy zase môžete nechať fermentovať a v pohári skladovať aj niekoľko rokov.
Ako naložiť puky medvedieho cesnaku
Nakladané puky a stonky medvedieho cesnaku sú skvelé na dochutenie jedál, na ozdobu chlebíčkov, na pizzu, cestoviny alebo na jednohubky.
Postup
Uzatvorené puky zbavíme stoniek a opláchneme vodou. Pripravíme si nálev z vody, soli, cukru, bobkového listu a guličiek čierneho korenia podľa chuti, ktorý privedieme do varu. Chvíľu povaríme.
Do vysterilizovaných pohárov navrstvíme puky a zalejeme pripraveným horúcim nálevom. Uzavrieme a necháme odstáť približne 2 týždne.
Ak chceme, aby vydržali čo najdlhšie, poháre sterilizujeme. Týmto spôsobom pripravíme aj stonky.
Ako fermentovať listy medvedieho cesnaku
Ďalším spôsobom, ako uskladniť medvedí cesnak je fermentácia. Je to najstarší a najzdravší spôsob na uskladnenie a spracovanie, pri ktorom si najlepšie uchováva vitamín C.
Fermentovaný medvedí cesnak môžeme použiť ako prílohu k hlavnému jedlu, pridať ho do varenia alebo len tak si na ňom pochutiť namiesto kvasenej uhorky alebo kapusty.
Postup
Do vysterilizovanej sklenej nádoby naukladáme listy až po okraj, dobre ich postláčame. Prevarenou a vychladnutou vodou, v ktorej sme rozmiešali soľ, listy zalejeme asi centimeter pod okraj. Na 1 liter vody 2 polievkové lyžice soli.
Vrch zaťažíme špajdľami v tvare kríža tak, aby boli celé ponorené vo vode. Pohár zavrieme a necháme pri izbovej teplote kvasiť približne 2 – 3 týždne. Ak je to potrebné, počas procesu dolievame slanú vodu.
Denne nádobu otvoríme, aby sa z nej uvoľnil vzduch, prípadne použijeme poháre určené na fermentáciu.
Fermentácia je hotová, keď listy začnú meniť farbu na tmavšiu. Takto pripravený medvedí cesnak vydrží niekoľko mesiacov až rokov.
Galéria k článku
Text a foto: Andrea Párkányová
Ďalšie zaujímavé články
Medvedí cesnak na raňajky, obed i večeru
Na tieto zámeny si dajte pozor! Ako zbierať medvedí cesnak a neotráviť sa
Neviete sa dočkať medvedieho cesnaku? Takto jednoducho ho môžete mať doma už s mesačným predstihom!
Tieto recepty s medvedím cesnakom ste ešte neskúšali! Rýchly nekysnutý chlieb prevonia celý domov
Doprajte si na jar reďkovky! Vďaka pestrosti odrôd si s nimi poradia aj začiatočníci
Zázvor v pohári i na tanieri
Urob si sámKde nájdete medvedí cesnak a ako ho zbierať? Pozor, aby ste si ho nepomýlili s týmito jedovatými rastlinami!
ASB.skNa Zelenú linku sa už viac nedovoláte. Podľa ministra bola neefektívna
Môj domNa jarnú úrodu treba myslieť už v októbri. Ktoré rastliny sa oplatí zasadiť pred prvými mrazmi?
Urob si sámAko chovať morky, čím ich kŕmiť a ktoré plemená sú najlepšie pre začiatočníkovDiskusie na tému článku
-
![]()
Ahojte, pri oddelovani strucikov na vysadbu sa mi dost velka cast ciastocne vyzl…
-
![]()
Ahojte, pestujete medvedi cesnak? Mozem teraz ked bude rast v lese cast vykopat…
Poprosím o informáciu od odborníka na cesnak. USS október 2019 strana 21 článo…