Ignorujete škaredú zeleninu a ovocie? 4 dôvody, prečo by ste im mali dať šancu
Sabína Zavarská Pri nákupe zvyčajne siahame iba po dokonale vyzerajúcej zelenine. V supermarkete prirodzene uprednostňujeme plody bez poškodení, rovné a esteticky príťažlivé, pretože sa zdajú kvalitné. Lenže to nemusí vždy platiť – menej dokonalé alebo „škaredé“ ovocie a zelenina môžu byť výživnejšie, chutnejšie a prospešnejšie pre zdravie, než sa zdá.
1. Dokonalosť nie je všetko
Dokonale vyzerajúca zelenina z obchodov je často výsledkom intenzívnej chemickej ochrany a špeciálneho ošetrovania. Plody, ktoré musia „bojovať“ s hmyzom, stresom či klimatickými výkyvmi, produkujú viac antioxidantov a živín, ktoré prospievajú vášmu zdraviu.
V praxi to znamená, že napríklad mrkvy s miernymi nedokonalosťami často obsahujú vyššie množstvo karotenoidov a polyfenolov, ktoré podporujú imunitu a zdravie očí ako ich rovné kolegyne.
Viete, že?
Prehľad 343 štúdií ukázal, že organicky pestované ovocie a zelenina majú o 20 až 40 % vyšší obsah antioxidantov (flavonoidy, fenolové kyseliny, antokyány) v porovnaní s bežnými plodinami z obchodov. Tieto látky rastlina produkuje pri reakcii na prirodzený stres (napríklad hmyz, pôdne podmienky).
2. Menšie a zdeformované plody často chutia lepšie
Stresové podmienky (sucho, hmyz, husté sadenie) nútia rastliny sústrediť živiny do menších plodov. Výsledkom sú intenzívnejšie chute a vyšší obsah vitamínov.
V prípade ovocia, ako sú jablká alebo broskyne, znamená menšia veľkosť vyššiu koncentráciu cukrov a aromatických látok, čo podporuje sladšiu a plnšiu chuť.
3. Farba je indikátor živín
Tmavé a sýto sfarbené plody, ako červená kapusta, čierne bobule či fialové mrkvy, obsahujú viac antioxidantov – najmä antokyanínov, ktoré znižujú zápaly, podporujú zdravie srdca a majú významný antioxidačný účinok pre človeka. Sýta farba je vlastne ochranný pigment plodiny.
4. Konzumácia škaredej zeleniny pomáha znižovať odpad
Každý rok končí až 40 % potravín v odpade kvôli kozmetickým nedokonalostiam. Výber nedokonalých plodov podporuje udržateľnosť, šetrí peniaze a umožňuje lepšie využitie úrody zo záhrady.
Navyše, zapojenie sa do tohto trendu môže inšpirovať aj okolie – rodinu, susedov či komunitu – k etickejšiemu prístupu k potravinám.
Viete, že…?
Výskum ukazuje, že až 40 % ovocia a zeleniny sa vyhodí len kvôli kozmetickým štandardom, pričom tieto plody sú často úplne bezpečné, chutné a výživné.
Ako na škaredú zeleninu
- Nebojte sa menších alebo zdeformovaných plodov.
- Vyberajte tmavé, výrazne sfarbené kusy – obsahujú viac živín.
- Použite plody s drobnými poškodením – obsahujú viac cenných antioxidantov.
- Pomáhate tak znižovať plytvanie a podporujete udržateľnosť.
Škaredá zelenina nemusí byť horšia. Naopak, jej vzhľad môže byť známkou odolnosti, vyššieho obsahu živín a lepšej chuti.
Pri ďalšom nákupe alebo v záhrade skúste dať šancu menej dokonalým plodom. Vaše zdravie aj planéta vám poďakujú. Nezabúdajte, že rôznorodosť tvarov a farieb v strave obohacuje nielen výživu, ale aj kulinársku skúsenosť.
Galéria k článku
Text: Sabína Zavarská
Foto: Shutterstock
Zdroj: www.gardeningknowhow.com, www.ahealthiermichigan.org, insights.made-in-china.com, www.sbs.com.au
Použité štúdie: stories.tamu.edu/news/2020/01/15/study-shows-organic-wounds-improve-produce/, www.wbez.org/food/2016/04/26/beneath-an-ugly-outside-marred-fruit-may-pack-more-nutrition, business.columbia.edu/research-brief/ugly-produce-food-waste-bias, stories.tamu.edu/news/2020/01/15/study-shows-organic-wounds-improve-produce/
