Bazalka patrí medzi bylinky, ktoré v lete rastú tak bujne, že ich často nestíhame spotrebovať. Jedným z jednoduchých spôsobov, ako si ju uchovať aj do zásoby, je sušenie.
S prvými chladnými nocami sa z bazalky stáva citlivá krásavica – stačí jeden slabý mráz a je po nej. Preto sa oplatí uchovať si ju na zimu. Sušenie je jednoduchý spôsob, ako si jej arómu aj chuť zachovať na dlhé mesiace. A možností, ako na to, je prekvapivo veľa. Poznáte ich?
Zber je základ: Kedy a ako zbierať bazalku na sušenie?
Ak chcete, aby sušená bazalka krásne voňala a nestratila svoje esenciálne oleje, zbierajte ju v dopoludňajších hodinách – po tom, čo sa vyparí rosa, ale ešte predtým, ako na ňu dopadne silné poludňajšie slnko.
Odrežte ju kúsok nad rastovým uzlom (miesto, kde sa stonka vetví), podporíte tým ďalší rast. Lístky môžu byť čisté, ale ak sú zaprášené, opláchnite ich a jemne osušte kuchynskou utierkou. Pamätajte, že po vysušení sa ich objem zmenší aj o polovicu. Nebojte sa preto nazbierať viac, ako plánujete.
5 spôsobov, ako vysušiť bazalku z vlastnej záhrady, balkóna (alebo aj od suseda)
Každý spôsob má svoje výhody – niektoré sú rýchle, iné šetrnejšie k vôni a farbe. Vyberte si ten, ktorý vám najviac vyhovuje:
1. Sušenie na vzduchu: tradičné a overené
Tento spôsob je síce najpomalší, ale veľmi šetrný k aróme – a o tú predsa ide. Stonky bazalky zviažte do malých zväzkov (približne 6 stoniek) a zaveste ich dolu hlavou na suché, teplé a tienisté miesto – ideálne niekde, kde prúdi vzduch, no nie priame slnko.
Ak chcete, môžete ich prekryť papierovým vreckom s niekoľkými dierkami – zachytí opadávajúce lístky a zároveň ochráni pred prachom. Bazalka by mala byť suchá do 7 až 14 dní, v závislosti od vlhkosti vzduchu.
2. Sušenie v sušičke potravín: rýchle a pohodlné
Ak máte doma sušičku, bazalka v nej uschne najrýchlejšie a rovnomerne. Lístky najprv oddeľte od stoniek, umyte ich, osušte a rozložte v jednej vrstve na sitá sušičky. Sušte pri nízkej teplote (okolo 35 až 40 °C), kým nie sú úplne suché a krehké na dotyk – väčšinou to trvá 4 až 8 hodín.
3. Sušenie v rúre: alternatíva k sušičke
Pri sušení byliniek v rúre je dôležité nastaviť čo najnižšiu teplotu (asi 40 až 50 °C) a pootvoriť dvierka, aby mohla unikať para. Lístky poukladajte na plech s papierom na pečenie v jednej vrstve. Kontrolujte ich každých 20 minút, ak treba jemne zatraste. Sušenie trvá zhruba 1,5 až 3 hodiny v závislosti od hrúbky a veľkosti lístkov.
4. Mikrovlnka: výsledok do 5 minút
Naozaj sa to dá – a funguje to! Lístky rozložte medzi dve papierové utierky, dajte ich na tanier a vložte do mikrovlnky. Sušte ich po 30 – 60 sekundách, na nízkom výkone a priebežne kontrolujte. Celý proces trvá približne 2 až 3 minúty. Lístky musia byť úplne suché a krehké, ale nesmú sa spáliť – preto ich sledujte naozaj pozorne.
5. Sušenie na site: jednoduché a nenápadné
Ak nemáte kde zavesiť zväzky a zároveň nechcete používať mikrovlnku, rozložte lístky na čisté jemné sito alebo bavlnenú tkaninu. Umiestnite ich na suché, tienisté a dobre vetrané miesto. Občas ich premiešajte, aby sa rovnomerne vysušili. Trvá to síce dlhšie (7 až 10 dní), ale výsledok stojí za to.
Ako bazalku skladovať, aby nestratila vôňu?
Sušené lístky skladujte buď celé, alebo ich rukami jemne podrvte. Uchovajte ich v suchých, dobre uzatvárateľných nádobách, najlepšie sklenených. Dôležité je, aby k nim neprenikalo svetlo, uložte ich teda do skrinky alebo tmavej špajze. Ak ste sušili aj kvety alebo tvrdšie stonky, pred uskladnením ich radšej odstráňte – listy majú omnoho lepšiu chuť aj vôňu.
Viete, že sušená bazalka je výrazne aromatickejšia ako čerstvá? Ak recept uvádza čerstvú bazalku, použite len tretinu až štvrtinu množstva tej sušenej.
Bonus: Recept na domácu bazalkovú soľ
Chcete si bazalku užiť v úplne novej podobe? Pripravte si domácu bazalkovú soľ – výbornú do cestovín, pečených zemiakov, polievok či na grilovanú zeleninu. A čo je najlepšie – zvládne to každý.
Budeme potrebovať
- ½ šálky sušenej bazalky
- ½ šálky kvalitnej morskej soli
Zmiešajte bazalku so soľou v mixéri alebo kuchynskom robote a krátko premixujte – len toľko, aby sa chute spojili a vznikla jemnozrnná zmes. Nasypte ju do suchej zaváracej fľaše a uložte na tmavé miesto. Vydrží niekoľko mesiacov a je to aj krásny jedlý darček.
Náš tip
Ak máte bazalky veľa, kombinujte rôzne spôsoby konzervácie – časť sušte, časť zamrazte, časť naložte do oleja alebo octu. Tak si jej chuť užijete naplno, bez ohľadu na to, čo ukazuje teplomer za oknom.
Galéria k článku
Text: Sabína Zavarská
Foto: isifa/Shutterstock
Zdroj: www.gardeningknowhow.com, seedsandgrain.com,urbanfarmie.com, dengarden.com
Ďalšie zaujímavé články
4 kroky k zdravým a voňavým bylinkám
Bazalku do každej rodiny! Prečítajte si prečo aj ako
Aké bylinky pestujete v záhrade? Tieto sú najobľúbenejšie
Aké liečivky pestovať v okrasnom záhone?
Minimálne úsilie, maximálny výsledok. Takto si uchováte čerstvú bazalku na celú zimu!
Bazalka patrí medzi základné bylinky v kuchyni. Viete ju pestovať?
Ahojte, pred tyzdnom vybraty cesnak - ako dlho sa ma susit kym mu ostriham vnate…