Uchovajte si chuť leta až do zimy. Zozbierali sme pre vás rady, ako neskaziť zaváranie úrody

Leto sa pomaly končí a my sa tešíme z toho, čo nám dozrieva v záhradkách. Samozrejme, úrodu si najradšej užívame čerstvú, no keď máme nadbytok, chceme, aby nám vydržala čo najdlhšie – voňavá, chutná a plná vitamínov. A zaváranie je jeden z najobľúbenejších spôsobov, ako si úrodu uchovať.

Čo všetko môžeme zavárať?

Do pohárov si môžeme uložiť prakticky všetko, čo nám v záhrade dozreje – ovocie aj zeleninu. Klasika sú zavárané uhorky, ale čoraz viac obľubujeme aj domáce čatní, pretlaky či kečupy.

Na zaváranie vyberáme plody podľa ich stavu

• Úplne zrelé alebo mierne nedozreté – podľa druhu; egreše napríklad zbierame pevné, bohaté na pektín.
• Jahody či maliny pri zaváraní trochu strácajú farbu a môžu kašovatieť – niekto ich preto radšej zmrazí.

Chute si môžeme zlepšiť aj rôznymi prísadami

• K ovociu pasujú vanilka, citrónová šťava, škorica, mäta, levanduľa alebo pár kvapiek rumu či koňaku.
• K zelenine nesmú chýbať cesnak, horčičné semienka, nové korenie, bobkový list, borievka či kvalitný ocot – a to platí najmä pri klasike, akou sú zavárané uhorky!

Čisté poháre sú základ

Pred zaváraním poháre vždy poriadne opláchneme horúcou vodou, prípadne pridáme trochu octu alebo umývacieho prostriedku. Sklenené nádoby môžeme aj vypiecť – dať ich na 15 minút do rúry na 120 °C.

Nezabudnime ani na viečka, prípadne gumy, ktoré treba vyvariť alebo opláchnuť octovou vodou. Staršie viečka s hrdzou ihneď vyradíme. Ak poháre nepoužijeme hneď, položíme ich otvorom nadol na čistú utierku.

Ako pripraviť úrodu?

Na zaváranie vyberáme len zdravé, nepoškodené ovocie a zeleninu. Stonky a kôstky odstránime (pri čerešniach ich môžeme nechať), poškodené miesta starostlivo vyrežeme. Všetko umyjeme, prípadne vydrhneme kefkou, aby sme zabránili kvaseniu či plesniam.

Do pohárov plníme celé plody alebo ich nakrájame či nastrúhame. Najmä pri mäkkých druhoch, ako sú jahody alebo maliny, postupujeme opatrne. Ak v pohári ostávajú vzduchové medzery, jemne poklepeme dlaňou po pohári, aby sa plody usadili.

Správne plnenie pohárov

Poháre naplníme približne 2 cm pod okraj, pretože pri zahrievaní sa obsah rozťahuje. Zaváraninu potom podľa receptu zalejeme vodou, cukrovou vodou alebo octovým nálevom. Pred zatvorením skontrolujeme čistotu okraja a uzatvoríme.

Ako môžeme sterilizovať?

Máme viac možností, stačí si vybrať podľa toho, čo nám najlepšie vyhovuje:

• v zaváracom hrnci: poháre dáme do hrnca s vodou, postupne zohrejeme a sterilizujeme pri správnej teplote a čase;
• v rúre: rovnako ako vo vodnom kúpeli v hrnci, len v rúre;
• v mikrovlnke: ideálne na malé množstvo – poháre dáme do nádoby s vodou a pri 600 W je všetko hotové už za minútu;
• v umývačke: poháre vložíme viečkom nahor a sterilizujeme na programe s teplotou 70 – 80 °C.

Ako sterilizujeme v zaváracom hrnci?

Poháre uložíme vedľa seba na mriežku v hrnci (nikdy priamo na dno), prípadne ich uložíme aj v dvoch vrstvách. Voda v hrnci musí mať rovnakú teplotu ako obsah pohárov, aby nepraskli. Sterilizujeme pri teplote, ktorá je vhodná pre daný druh ovocia alebo zeleniny. Po skončení poháre vytiahneme, necháme vychladnúť a potom môžeme odstrániť svorky.

Konzervovanie v rúre

Tento spôsob je vhodný skôr pre menej citlivé druhy. Širšiu misu s vodou a utierkou dáme na spodok rúry, uložíme poháre a pečieme pri 150 °C (ovocie) alebo 200 °C (zelenina), kým sa nezačnú tvoriť bublinky. Potom rúru vypneme a poháre necháme ešte pol hodiny dôjsť.

Ako skladujeme zaváraniny?

Zaváraniny by mali odpočívať v tmavej miestnosti s rovnomernou teplotou – ideálne v pivnici či špajze, určite mimo dosahu slnečných lúčov. Neprekladáme ich zbytočne, aby sme predišli vibráciám.

Ako dlho zaváraniny vydržia?

• ovocie a kompóty: minimálne rok
• nakladaná zelenina: aspoň 8 mesiacov
• džemy: 6 – 12 mesiacov

Ako zabrániť zafarbeniu zaváranín?

Najlepšie je skladovať ich na tmavom a chladnom mieste. Svetlo spôsobuje hnednutie alebo zosivenie obsahu. Pozor aj na jódovanú soľ – tá môže meniť farbu nakladanej zeleniny.

Galéria k článku

Text: Ing. Monika Felixová
Foto: isifa/Shutterstock
Zdroj: časopis Záhrada

Ďalšie zaujímavé články

Mraziť, zavárať alebo sušiť? To je otázka! Ako pestovať vinič a spracovať úrodu? Vychutnajte si vrcholiace leto s dvojčíslom časopisu Záhrada Ovocný sad nerodí tak, ako by ste čakali? Môže trpieť únavou pôdy, vysvetľuje Martin Čurda Algasol – biostimulátor pre eko a vegán pestovanie. Zdravé rastliny, vysoká úroda – použite ALGASOL, vitalitu z hnedých morských rias! Zo záhrady rovno do novej kuchyne: Vyhrajte kuchynskú linku v hodnote 10 000 €! Stavba a údržba vyvýšených záhonov: Ako na bohatú úrodu?