Džem, s ktorým sa málokomu chce piplať, ale zjedol by ho každý

  • 29.09.2018

Príprava je priam hrozná. Potrebujete na ňu – už asi tušíte – práve hrozná. A nie hocijaké.

Džem, s ktorým sa piple len blázon. Jedol by ho ale každý...

Vhodným hroznom na exkluzívny hroznový džem je najmä tmavé hrozno, ktorému sa ľahko oddeľuje dužina od šupky. Než by ste sa do džemu pustili, treba najprv spraviť test. Stlačiť medzi prstami bobuľku a zistiť, či vybehne ľahko celistvá gulička s vnútornou dužinou a jadierkami. Ak sa oddelí uspokojivo dobre, takéto hrozno sa môže zužitkovať do výnimočného džemu.

Džem, s ktorým sa piple len blázon. Jedol by ho ale každý...

Džem, s ktorým sa piple len blázon. Jedol by ho ale každý...

Prvýkrát, aj druhýkrát som ho robila z hrozna Othello. Ale nie je to jediná vhodná odroda. Vybrala som sa tento rok sa samozber, ktorý organizovalo družstvo v Lozorne. Naoberala som krížom krážom asi tri tmavé odrody a až doma som spravila kľúčový test. (Na mieste bol vykonaný len test chute.)

Džem, s ktorým sa piple len blázon. Jedol by ho ale každý...

Na džem bola vhodná len jedna z nich, druhá ako tak znesiteľná a tretia odroda sa správala tak, že po stlačení bobuľky ostali jadierka nalepené k šupke, čo bolo nepoužiteľné. Tak ale zas nielen džemom je človek živý, takže neoddeliteľné bobuľky sa spotrebovali inak.

Džem, s ktorým sa piple len blázon. Jedol by ho ale každý...

Podstatou exkluzívneho hroznového džemu je, že z neho odstránite nepríjemné horké jadierka ale zachováte šupky. Toto sa nedá dosiahnuť, pokiaľ hrozná pomixujete a prepasírujete ako celok. Šupky už nikto nevyloví a ďalej môžete pracovať už len s tým, čo prešlo sitkom či pasírovačom. Šupky dodajú džemu výnimočnú konzistenciu aj pridanú výživovú hodnotu, o ktorú prichádzajú bezšupkové džemy.

Džem, s ktorým sa piple len blázon. Jedol by ho ale každý...

Takže keď už máte vhodné hrozno, stačí ho umyť a pripraviť si dve nádoby. Jednu na zber dužiny a jadierok a druhú na odkladanie šupiek. Pri tomto džeme sa môžete pýšiť, že vám prešla rukami každá jedna bobuľka.

Džem, s ktorým sa piple len blázon. Jedol by ho ale každý...

Táto fáza je tá, ktorá robí z tohto džemu piplačku. Akonáhle je hrozno rozdelené na kôpku šupiek a dužinatú masu, to najťažšie je za vami. Najprv sa ide variť dužina s jadierkami. Netreba dlho, podstatou tohto povarenia je aby sa všetko dobre oddelilo a proces pasírovania prebehol čo najhladšie.

Džem, s ktorým sa piple len blázon. Jedol by ho ale každý...

15-30 minút, tých 30 pokiaľ na hrniec zabudnete, 15 bude naozaj stačiť. Cez sitko prepasírujeme a do zachytenej čistej šťavy vložíme naspäť šupky. Preferujem to celé čiastočne pomixovať, ale naozaj len zľahka, aby ostali šupky dostatočne celistvé, len zopár nech sa mechanicky zapracuje so šťavou.

Džem, s ktorým sa piple len blázon. Jedol by ho ale každý...

Pridáme cukor, množstvo je otázkou vkusu. Ja som volila pomer hrozno (váha ovocia v pôvodnom celistvom stave):cukor približne 3:1, no môže to byť menej i viac. Pridala som lyžičku kyseliny citrónovej. Počkala kým sa to celé spojí a cukor rozpustí a začala variť džem. Využila som veľkú panvicu, aby sa redukovalo efektívne.

Džem, s ktorým sa piple len blázon. Jedol by ho ale každý...

Tento džem je trošku potvora. On pôsobí, že je strašne tekutý aj vtedy, keď už je naozaj dobrý. Rada znie, myslite na to a nevarte ho zbytočne dlho. Ak prekročíte rozumný čas, chytí karamelový akcent, ktorý prehluší to ovocné hroznové v ňom a bude sa navyše lepiť na zuby. Toto sa mi stalo síce pri varení hroznového džemu bez šupiek, ale o to viac to platí pri tom šupkovom. Neviem prečo test s tanierikom pri tomto džeme klame. Osvedčil sa mi iný znak – keď sa začne oddeľovať od steny panvice tak, že kraj je nižšie ako zvyšok hmoty džemu.

Hroznový džem

Nafľaškujeme horúci, otočíme hore dnom. Než džem vychladne určite zhustne. Má nádherne sýtu tmavú farbu a je v ňom ukrytá sladkosť celého leta a sviežosť každej búrky, ktorú zažilo hrozno počas zrenia.

Hrozno

 

 

 

Text a foto: Martina Töröková

Tagy: džemy | hrozno | ovocie | recept

Diskusie na tému článku

Najčítanejšie články
  • Mesiac
  • Týždeň
Veľká jarná súťaž - výhercovia Lunárny kalendár pre záhradkárov - máj Ligurček: Prírodné maggi sa oplatí pestovať ako koreninu i liečivú bylinku Májový sprievodca pestovaním: Pozrite sa, čo všetko ešte môžete vysievať Pestujete paradajky? Toto sú najčastejšie chyby a choroby, s ktorými sa môžete pri ich pestovaní stretnúť Májové výsadby zeleninových priesad: Všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste sa dočkali krásnej úrody
4 tipy, ako mať dobrú úrodu cukiet a patizónov Žlté autá a parapety. Prečo môže aj obyčajný peľ reagovať na magnet? Ekologicky proti „medvedíkovi“ Spoznajte najčastejšie choroby a škodce cukiet a patizónov Všetko, čo by ste mali vedieť skôr, ako sa pustíte do založenia trvalkového záhona Oživte balkón, terasu či dvor. Letničky môžete vysádzať i do kvetináčov