Pleseň, hniloba, zmäknuté jabĺčka? Zistite, čo prezrádza, že zásoby volajú o pomoc

Záhrada síce cez zimu odpočíva, no s prvým snehom starosti nekončia. Práve vtedy, keď vy konečne spomalíte a s hrnčekom čaju obdivujete poličky plné zaváranín, úrody jabĺk a debničiek so zeleninou, prichádza menej príjemná realita: zima je pre škodcov a plesne ako Black Friday – všetko chcú, všade sa tlačia a nič ich nezastaví.

Kto a čo všetko vám vie počas zimy rozhádzať zásoby rýchlejšie, než stihnete povedať „kde je ten džem, čo som tu mal“?

1. Hlodavce

Myši a potkany si nikdy neberú servítku pred ústa. Keď nájdu otvorené dvere do špajze alebo garáže, prídu sa pozrieť, či ste im náhodou nepripravili nejaký sezónny bufet. A verte mi – ak máte orechy, zemiaky, jabĺčka alebo len zabudnutú tašku so semenami, ich oči sa rozžiaria ako vianočné svetielka.

Ako spoznáte, že sú u vás na návšteve?

Drobné bobky, podozrivo ohryzené jablká, šušťanie v kútoch alebo rozhrabané debničky. Jednoducho – keď to vyzerá, že niekto oslavoval Silvestra vo vašej špajze bez vás, pravdepodobne to boli oni.

Ako tomu predísť?

Tesnenie dverí je základ, rovnako aj uzatvárateľné nádoby. Skladujete zásoby na miestach, kde je priveľa dier a škár? Pripravte sa na to, že hlodavce do nich vlezú tak rýchlo, že by im to závidel aj majster únikových trikov Houdini.

2. Potravinové mole

Možno sa vám zdá, že jedna malá sivá motýlica nie je žiadna dráma. Omyl! Táto nenápadná potvorka vám dokáže narobiť viac škôd ako celá partia myší. Mole milujú múku, cestoviny, orechy, sušené ovocie – skrátka všetko, čo bežne nepovažujeme za rizikové.

Čo robia?

Samičky nakladú vajíčka priamo do potravín, a kým si to všimnete, máte doma vychovanú generáciu lariev, ktoré sa stravujú vašimi zásobami. A povedzme si na rovinu: to nechce nikto.

Ako sa brániť?

Sklenené vzduchotesné nádoby sú vaši najlepší kamaráti. Navyše, odporúčam preventívne kontrolovať nové balenia – mole si totiž často nosíme domov rovno z obchodu. Takže ak sa vám zdá, že múka akosi žije vlastným životom, už poznáte dôvod.

3. Chrobáky a roztoče

Znie to zvláštne, ale áno: fazuľa dokáže byť „živá“. Teda nie sama o sebe, ale kvôli chrobákom, ktorí si v nej radi urobia wellness pobyt. A ak ste si všimli, že vo vrecku so strukovinami máte „piesok“, ktorý sa záhadne hýbe, je načase priznať si, že máte doma nepozvaných hostí aj v suchých potravinách.

Ako sa to stane?

Chrobáky a roztoče sa dostanú do potravín ešte pred uskladnením, no rozmnožia sa najmä tam, kde je teplo, tma a pokoj. Čiže vo vašej špajze.

Ako im zabrániť?

Jednoducho a prekvapivo účinne: všetky strukoviny dajte pred uskladnením na 48 hodín do mrazničky. Tým zničíte vajíčka aj larvy. A hlavne – kupujte len toľko, koľko reálne zjete, nie zásoby na tri roky dopredu.

4. Plesne

Plesne sa objavia vždy, keď nemáte poriadok, to platí aj v pivnici či v špajze. Zemiaky, jablká, cibule – to všetko začne plesnivieť, ak im doprajete vlhko a nedostatok vzduchu. A ak sa vám zdá, že stačí jeden plesnivý zemiak vyhodiť, ste na omyle. Plesne sú rýchlejšie, než sa zdá a sú i tam, kde ich ešte nemusíte vidieť.

Prečo vznikajú?

Najčastejšie kvôli vlhkosti, teplejšej pivnici alebo poškodenej úrode. Stačí jedna malá ranka na jablku a máte po zásobách.

Ako tomu predísť?

Kontrolujte úrodu pravidelne, skladujte ju v drevených debničkách a vetrajte. Plastové boxy síce vyzerajú prakticky, vlhkosť v nich uviazne ako v saune.

5. Kvasenie zaváranín

Domáce zaváraniny sú poklad, ale len vtedy, keď ich sterilizácia prebehla tak, ako mala. Stačí jedno staré viečko alebo nedostatočne silný cukrový či slaný nálev a pohár sa začne správať ako experiment z hodiny chémie.

Ako to spoznáte?

Vyduté viečko, bublinky, syčanie pri otvorení… alebo pach, ktorý vám veľmi presne napovie, že toto už nepatrí na taniere, ale do koša.

Čo robiť?

Nebojte sa toho – jednoducho zaváraninu vyhoďte. Nekompromisne. Experimenty s fermentovaným džemom neprinášajú kulinárske zážitky, iba žalúdočné problémy.

6. Hniloba koreňovej zeleniny

Koreňová zelenina je nenáročná, ale nie nezničiteľná. Ak je v pivnici príliš teplo alebo príliš vlhko, začne hniť rýchlejšie, než si všimnete. A hniloba je zákerná v tom, že sa šíri zo zeleniny na zeleninu ako nepozvaný hosť po oslave.

Ako to vzniká?

Buď ste uložili zeleninu mokrú, alebo ju nedostatočne prezreli. Niekedy stačí jedna poškodená mrkva a o týždeň máte polovicu debničky nepoužiteľnú.

Riešenie?

Raz za týždeň skontrolujte zásoby, vytrieďte poškodené kusy a udržiavajte stabilnú chladnú teplotu. A verte mi – tých pár minút mesačne vám ušetrí veľa nervov aj veľa jedla.

Ako ochrániť zásoby pred zimnými pohromami?

• Vetrajte pivnicu aj špajzu.
• Skladujte len zdravé a suché plody.
• Používajte drevené debničky, nie plastové.
• Raz mesačne si urobte „revíznu obhliadku“.
• Sypké potraviny dajte do skla.
• Skontrolujte škáry, dvere a tesnenia.

Špajzový kalendár

Odborníci odporúčajú viesť si malý „špajzový kalendár“. Raz mesačne si naplánujte kontrolu, aby ste nič neprehliadli. A ešte jedna rada profesionálov zo skladov ovocia: nikdy neskladujte jablká s hruškami či zeleninou. Uvoľňujú etylén, ktorý zrýchľuje dozrievanie, a tým pádom aj kazenie.

Ak skladujete koreňovú zeleninu a zemiaky v domovej pivnici, udržiavajte teplotu blízko od 0 °C do asi 5 °C a vysokú vlhkosť (približne 85 až 95 %). Ovocie ukladajte samostatne. Takto vám dlho vydržia zásoby – bez plesní, hniloby či predčasného klíčenia.

Galéria k článku

Text: Sabína Zavarská
Foto: isifa/Shutterstock
Zdroj: extension.missouri.edu/publications/mp562, www.uaf.edu, extension.umn.edu, www.hutchinsfarm.com

Ďalšie zaujímavé články

Veľký sprievodca skladovaním úrody: Zopakujte si, čo robiť, aby vydržalo ovocie a zelenina dlho chutné Predíďte stratám pri skladovaní jadrovín. Tieto choroby by ste mali poznať Drobné chrobáčiky na bonsaji a plesnivá pôda v črepníku. Čo s tým? Chrobáky v uskladnenej fazuli: Ako si poradiť so zrniarkou? Na ktoré práce v úžitkovej záhrade teraz nezabudnúť? Tieto sú najdôležitejšie Zimná zelenina: Čerstvú úrodu vám dajú len niektoré druhy. A toto je tiež kľúčové!