Recept na rýchlokvasené uhorky: Pridajte toto zo záhradky pre dokonale chrumkavý výsledok
Sabína Zavarská Voňavý kôpor, chren či listy z ríbezlí. Svieže "rýchlokvašáky" si žiadajú poctivé prísady priamo zo záhradky. Vďaka nim a správnemu postupu si zachovajú pevnosť a extra chrumkavosť.
Rýchlokvasené uhorky nie sú len chutnou letnou prílohou. Počas prirodzenej fermentácie vznikajú organické kyseliny a ďalšie zlúčeniny, ktoré dodávajú uhorkám ich typickú sviežu chuť.
Ak nie sú tepelne spracované, obsahujú aj zdraviu prospešné živé kultúry baktérií mliečneho kvasenia. Ich množstvo a zloženie sa však môže líšiť podľa spôsobu prípravy aj podmienok skladovania.
Budeme potrebovať
- 1 kg malých nakladačiek
- 1 liter vody
- 20 až 25 g kamennej alebo morskej soli
- zväzok čerstvého kôpru
- 2 až 3 strúčiky cesnaku
- 3 až 5 tenkých plátkov čerstvého chrenu
- podľa možnosti 1 až 2 listy viniča alebo čiernych ríbezlí
Postup
Ak uhorky nie sú čerstvo odtrhnuté zo záhrady, ponorte ich pred nakladaním na jednu až dve hodiny do ľadovej vody. Spevnia sa a po vykvasení zostanú ešte chrumkavejšie. Potom ich dôkladne umyte.
Do čistého pohára vložte kôpor, cesnak, chren a prípadne aj čerstvé listy viniča alebo čiernych ríbezlí. Uhorky naukladajte čo najtesnejšie vedľa seba.
Vo vode rozpustite soľ a nálev nalejte na uhorky tak, aby boli úplne ponorené. Ak niektoré vyčnievajú nad hladinu, zaťažte ich malým skleneným závažím, fermentačným závažím alebo čistým listom kapusty.
Pohár nechajte 1 až 3 dni pri izbovej teplote. Keď sa objavia prvé známky fermentácie, presuňte ho do chladničky.
Najlepšiu chuť majú uhorky zvyčajne po troch až piatich dňoch.
5 chýb, kvôli ktorým uhorky zmäknú
- Použijete staré alebo prerastené uhorky.
- Necháte ich kvasiť príliš dlho v teple.
- Pripravíte príliš slabý alebo príliš slaný nálev.
- Uhorky nie sú úplne ponorené pod hladinou.
- Pohár alebo náradie neboli dostatočne čisté.
Chrumkavosť nie je náhoda
Na dokonale chrumkavých rýchlokvasených uhorkách nie je žiadne tajomstvo. Rozhodujú čerstvé uhorky, správne množstvo soli, trochu trpezlivosti a vhodná teplota počas fermentácie. Ak navyše pridáte pár listov s obsahom trieslovín a uhorky po rozbehnutí kvasenia presuniete do chladničky, výsledok vás príjemne prekvapí.
Budú pevné, svieže, príjemne kyslasté a krásne chrumkavé. Presne také, aké si mnohí pamätáme z detstva.
Zdroj: https://nchfp.uga.edu, www.farmhouseonboone.com, https://lifestylemedicine.stanford.edu, homesteadandchill.com
