Všetko, čo by ste mali vedieť o trnkách a prečo si ich nazbierať aj pestovať

Už počas jesene si môžete v prírode všímať na kríkoch drobné fialové plody. Ide o trnky. Sú zdravé, chutné a môžete z nich vyrobiť džemy, sirupy aj víno. Oplatí sa však počkať na prvé mrazy.

Plody v znamení jesene

S trnkami sa stretnete prakticky kdekoľvek, ak vybehnete trochu mimo mesta na prechádzku okolo lesov. Trnka obyčajná (Prunus spinosa) je ker z čeľade ružovitých a drobné guľaté plody majú tmavomodrú až fialovú šupku s typickým voskovým povlakom. Na jar ker upúta množstvom bielych kvetov, ktoré rozkvitajú ešte pred vypučaním listov, zatiaľ čo na jeseň sa jeho konáre obsypú plodmi.

Hoci trnky pripomínajú malé slivky, v surovom stave bývajú veľmi trpké a kyslé. Niektorí síce milujú ten pocit stŕpnutých úst a plody si vychutnávajú priamo, no ide skôr o osvieženie ako plnohodnotné ovocie na bežnú konzumáciu. Častejšie sa preto využívajú pri príprave domácich dobrôt, kde sú hotovým pokladom.

Kedy vyraziť na zber trniek?

Sezóna trniek sa postupne blíži a prvé zrelé plody môžete v priaznivých podmienkach nájsť už koncom septembra. Avšak nechajte ich ešte „dozrieť“. Hlavný čas zberu nie je určený, ale ako sa hovorí, naštartujú ho prvé mrazy. Práve ošľahnutie námrazou zjemní trpkú chuť plodov, zmení konzistenciu a stanú sa skvelé na spracovanie.

Ak však nechcete čakať na ochladenie, podobný efekt môžete dosiahnuť aj krátkym zmrazením nazbieraných trniek v mrazničke. Pri zbere si vezmite pevné rukavice, pretože ostré tŕne ľahko porania pokožku. Plody zbierajte len z bezpečne identifikovaných krov, ďalej od frekventovaných ciest a znečistených miest.

Čo je na trnkách zdravé?

Tmavé sfarbenie trniek súvisí s prítomnosťou rastlinných farbív vrátane antokyánov, ktoré patria medzi polyfenolové látky so skúmanými antioxidačnými vlastnosťami. Ide presne o tie látky, ktoré poznáme z hrozna a napríklad aj čiernych ríbezlí.

Výskumy už dlhodobo uvádzajú, že tieto látky môžu priaznivo súvisieť s niektorými ukazovateľmi kardiovaskulárneho a metabolického zdravia. Okrem toho je ich výhodou, že predstavujú zaujímavú surovinu na spestrenie jedálnička a domácich ovocných výrobkov. Ak si chcete zachovať čo najviac prirodzených vlastností ovocia, dajte pozor na to, že varenie môže znížiť podiel prospešných látok.

Džem, sirup aj domáci likér

Ak ste si nazbierali plný košík trniek, možností na ich spracovanie máte viacero. Výborne sa hodia na džem či želé, najmä ak ich skombinujete s jablkami, ktoré dodajú výsledku jemnejšiu ovocnú chuť. Z plodov môžete pripraviť aj hustú omáčku k pečenému mäsu, ovocný sirup alebo domáci ocot.

Milovníci tradičných nápojov poznajú najmä trnkový likér, ktorý vzniká lúhovaním plodov v alkohole s pridaním cukru a korenín podľa chuti.

Pri spracovaní nezabudnite odstrániť kôstky a nikdy ich nerozbíjajte ani nekonzumujte ich jadrá, pretože obsahujú látky, z ktorých sa môže uvoľňovať kyanovodík. Zrelé plody pred prípravou preberte, umyte a odstráňte všetky poškodené kusy.

Známe je aj trnkové víno, ktoré je na pohľad na nerozoznanie od Bordeaux, ale má špecifickú ovocnú chuť. A v demižóne si ho ľahko pripravíte aj v paneláku.

Trnka v záhrade? Áno, no potrebuje priestor

Ak sa vám nechce brázdiť zimnou prírodou, ide to aj inak. Dobré trnky si viete dopestovať aj na záhrade. Podľa britskej Kráľovskej záhradníckej spoločnosti (RHS) ide o odolnú drevinu, ktorá sa uplatní najmä v prírodne ladených záhradách, na okrajoch pozemkov a v živých plotoch.

Najlepšie sa jej darí na slnečnom stanovišti, prípadne v miernom polotieni, v pôde, ktorá dobre odvádza prebytočnú vodu. Znáša rôzne pôdne podmienky a po zakorenení je pomerne nenáročná na starostlivosť.

Pred výsadbou však zvážte jej rozmery a spôsob rastu. Rozširuje sa koreňovými výhonkami a dokáže vytvárať husté, ťažko priechodné porasty. Preto ju nevysádzajte tesne k chodníkom, terase ani do malého záhona, kde by jej tŕne a rozrastanie mohli prekážať.

Prírodný živý plot

Jednou z najväčších predností trnky je jej ekologická hodnota. Na jar poskytujú kvety nektár a peľ opeľovačom, zatiaľ čo husté, tŕnisté konáre ponúkajú vtákom bezpečné miesta na hniezdenie. Listy slúžia ako potrava húseniciam viacerých druhov motýľov a jesenné plody sú zdrojom potravy pre vtáctvo.

Ak chcete podporiť biodiverzitu vo svojej záhrade, trnka môže byť zaujímavou súčasťou zmiešaného živého plota spolu s ďalšími domácimi druhmi krov. Počítajte však s tým, že jej rast treba priebežne kontrolovať a rez plánovať. Pri manipulácii s konármi používajte hrubé rukavice a vhodné náradie, aby ste predišli nepríjemným poraneniam.

Galéria k článku

Zdroj: www.rhs.org.uk/fruit/hedgerow, www.woodlandtrust.org.uk