Nestačí ich len umyť. Takto správne sterilizujete poháre, aby sa zaváraniny nepokazili

Domáci džem, chrumkavé nakladané uhorky či voňavý kompót dokážu vydržať celé mesiace. Niekedy sa však stane, že sa zaváranina pokazí už po niekoľkých týždňoch. Viečko sa vyduje, obsah skvasí alebo sa objaví pleseň.

Na vine nemusí byť recept ani samotné ovocie či zelenina. Veľmi často rozhoduje niečo oveľa jednoduchšie – či boli poháre pred plnením naozaj dokonale čisté.

Správna sterilizácia pritom nezaberie veľa času. Ak ju nepodceníte, výrazne znížite riziko, že vaša úroda vyjde nazmar.

Prečo je sterilizácia taká dôležitá?

Aj úplne nový pohár môže obsahovať prach, drobné nečistoty alebo mikroorganizmy, ktoré voľným okom nevidíte. Ak sa dostanú do zaváraniny, môžu skrátiť jej trvanlivosť alebo spôsobiť jej znehodnotenie.

Sterilizácia pomáha odstrániť väčšinu mikroorganizmov z pohára ešte pred naplnením. V kombinácii so správnym zaváraním tak vytvára lepšie podmienky na bezpečné uchovanie potravín.

Musíte sterilizovať každý pohár?

Ak zavárate ovocie, zeleninu alebo džemy klasickým spôsobom a poháre následne ešte dostatočne dlho tepelne spracujete, samotné zaváranie výrazne znižuje množstvo mikroorganizmov.

Napriek tomu väčšina skúsených ľudí, ktorí pravidelne zavárajú, poháre pred plnením sterilizuje. Je to jednoduchý krok navyše, ktorý môže výrazne znížiť riziko pokazenia zaváranín.

Začnite dôkladným umytím

Sterilizácia nikdy nenahrádza umývanie. Každý pohár najskôr dôkladne umyte horúcou vodou so saponátom. Nezabudnite ani na závity, okraje a viečka. Potom všetko dobre opláchnite čistou vodou.

Pred sterilizáciou skontrolujte, či poháre nemajú praskliny alebo odštiepený okraj. Aj malá chyba môže neskôr zabrániť správnemu utesneniu.

Najspoľahlivejší spôsob? Vriaca voda

Hoci na internete nájdete množstvo rôznych rád, za najspoľahlivejšiu metódu sterilizácie sa stále považuje vyváranie pohárov vo vode.

Do veľkého hrnca vložte čistú utierku alebo mriežku, aby poháre neležali priamo na dne. Poukladajte ich otvorom nahor a zalejte vodou tak, aby boli úplne ponorené.

Keď voda začne vrieť, nechajte poháre vo vriacej vode aspoň 10 minút od okamihu, keď voda začne naplno vrieť. Potom ich opatrne vyberte kliešťami alebo chňapkou a položte hore dnom na čistú utierku. Naplňte ich ešte teplé.

Dá sa použiť aj rúra?

Niektorí slovenské gazdinky sterilizujú poháre v rúre. Táto metóda sa používa už celé generácie a dobre poslúži najmä na vysušenie dôkladne umytých pohárov.

Ak sa pre ňu rozhodnete, poháre vložte do rúry vyhriatej približne na 120 až 140 °C asi na 10 až 15 minút.

Majte však na pamäti, že odborníci za najspoľahlivejšiu metódu sterilizácie stále považujú vyváranie vo vode. Horúca voda totiž ohreje celý povrch pohára rovnomernejšie než horúci vzduch v rúre. Aj preto odborné odporúčania uprednostňujú sterilizáciu vo vode.

Sterilizácia v mikrovlnke? Radšej nie

Na internete sa často odporúča vložiť do pohára trochu vody a na niekoľko minút ho zohriať v mikrovlnnej rúre. Hoci sa tým pohár zohreje a môže sa čiastočne dezinfikovať, nejde o spoľahlivú metódu sterilizácie.

Dôvodov je hneď niekoľko. Mikrovlny neohrievajú vždy rovnomerne, takže nie je zaručené, že sa zničia všetky mikroorganizmy. Navyše do mikrovlnky nepatria kovové viečka a niektoré poháre môžu pri prudkom zahriatí prasknúť.

Ak plánujete zaváraniny skladovať celé mesiace, siahnite radšej po overených postupoch – sterilizácii vo vriacej vode alebo v rúre. Práve tie odporúčajú aj odborné konzervárske príručky.

Pozor na viečka

Práve pri viečkach robí veľa ľudí chybu. Kedysi bolo bežné vyvárať ich spolu s pohármi. Dnes mnohí výrobcovia odporúčajú nové viečka iba dôkladne umyť v teplej vode so saponátom a opláchnuť. Príliš vysoká teplota totiž môže poškodiť tesniacu vrstvu na ich vnútornej strane a zhoršiť ich schopnosť dobre tesniť.

Ak používate viečka s gumovým tesnením, riaďte sa vždy odporúčaniami výrobcu.

Poháre plňte ešte teplé

Sterilizované poháre by nemali dlho stáť prázdne na kuchynskej linke. Najlepšie je pripraviť si ich až krátko pred dokončením zaváraniny.

Horúci džem, kompót alebo inú zaváraninu potom nalejte do ešte teplých pohárov. Znížite tým riziko teplotného šoku aj opätovného znečistenia.

Čo robiť po naplnení?

Po uzavretí viečka pokračujte podľa receptu. Niektoré zaváraniny sa ešte sterilizujú vo vodnom kúpeli alebo v rúre, iné sa uzavrú horúce a nechajú pomaly vychladnúť.

Vždy sa riaďte konkrétnym receptom, pretože rôzne druhy potravín si vyžadujú odlišný spôsob spracovania.

Ako spoznáte, že sa zaváranina pokazila?

Pred otvorením vždy skontrolujte viečko. Ak je vyduté, netesní alebo po otvorení ucítite nepríjemný zápach, zaváraninu radšej nekonzumujte. Rovnako ju vyhoďte aj vtedy, ak sa na povrchu objaví pleseň alebo obsah vykazuje známky neželaného kvasenia.

Zaváraninu radšej vyhoďte, ak:

• viečko je vyduté,
• po otvorení uniká nepríjemný zápach,
• objavila sa pleseň,
• obsah nevyzerá alebo nechutí prirodzene.

Čisté poháre sú základ úspechu

Sterilizácia pohárov síce zaberie len niekoľko minút, no môže rozhodnúť o tom, či si budete domáce zaváraniny vychutnávať celú zimu, alebo skončia v koši.

Najdôležitejšie je poháre dôkladne umyť, skontrolovať ich stav a pred plnením ich správne tepelne ošetriť. Potom už stačí kvalitný recept, čerstvé suroviny a trochu trpezlivosti.

Odmenou budú zaváraniny, ktoré vydržia dlho a budú chutiť presne tak, ako ste si predstavovali.

Galéria k článku

Zdroj: ameriglassbottle.com, www.bbcgoodfood.com, food52.com