Prečo pri výrobe tinktúry nesmú zhnednúť lístky nádchovníka? Radí skúsená záhradkárka
Monika Felixová Prečo pri výrobe tinktúry nesmú zhnednúť lístky nádchovníka?
Listy nádchovníka (Plectranthus amboinicus) po natrhaní alebo počas lúhovania v alkohole niekedy zhnednú, je to prirodzená reakcia rastlinných buniek na vzduch a alkohol.
Keď sa list nareže alebo natrhá, porušia sa bunkové steny. Vplyvom kyslíka prichádza k oxidácii, podobne ako keď jablko alebo banán zhnednú po prekrojení. Alkohol tento proces nie vždy úplne zastaví, preto sa farba listov môže zmeniť na hnedastú alebo olivovú.
Prečítajte si tiež
Je zhnednutie listov v tinktúre škodlivé?
Hnednutie listov neznamená, že tinktúra je škodlivá. Dôležité je, aby tinktúra nepáchla po hnilobe, nepenila a netvorili sa plesne, to by signalizovalo kazenie.
Ak tinktúra vonia bylinne, jemne alkoholovo a celkovo je čistá, i keď hnedastá, je v poriadku a bezpečná. Aby listy zostali zelenšie, použite čerstvé, nepoškodené listy, ktoré rýchlo zalejte aspoň 40 % alkoholom. Nádobu dajte do tmy a chladu, pretože svetlo a teplo podporujú oxidáciu.
Vaše otázky píšte na poradna@zahrada.sk. Do každého čísla časopisu Záhrada niekoľko z nich vyberieme a odpovieme.
Text: Ing. Monika Felixová
Foto: isifa/Shutterstock
Zdroj: časopis Záhrada
