Milovaný či nenávidený? Špenát je nenáročný a rastie aj vo vyšších polohách
Špenát pestujeme skoro na jar alebo i na jeseň, keďže počas sucha a pri teplotách nad 25 °C rýchlo vybieha do kvetu.
Špenát siaty (Spinacia oleracea) pestujeme pre prízemnú ružicu svetlo- až tmavozelených, rovných až bublinatých listov. Má krátke vegetačné obdobie, iba 45 – 70 dní. Listy konzumujeme čerstvé alebo tepelne upravené. Je bohatý na vlákninu, vitamíny A, B1, B2, B6, B9, B12, C, minerálne látky Ca, Fe, Mg, K. Používame ho najmä na prípravu prívarkov, polievok, vhodný je do zapekaných jedál z cestovín, pridáva sa do halušiek, pod mäso, do šalátov, omeliet, plniek, nátierok, smoothie, slaných rolád, nákypov.
Niečo z botaniky
Listová čepeľ býva tvarovo veľmi rozdielna – oválna, elipsovitá, trojuholníkovitá. Kvetná stonka dorastá do výšky 50 cm. Kvety sú nenápadné, žltozelené, usporiadané v klbôčkach. Plod je jednosemenná nažka. Osivo je svetlohnedé, guľovité, s priemerom asi 3 mm. Špenát rýchlo klíči, preto sa používa aj ako značkovacia rastlina. Koreň špenátu je rozkonárený a plytký. Pamätáme na to pri kyprení pôdy počas vegetácie, aby sme ho nepoškodili.
Do riadka alebo rozptylom
Špenát pestujeme na jar a na jeseň v II. prípadne v III. trati ako predplodinu, medziplodinu alebo následnú plodinu. Najvhodnejšie pôdy sú piesočnato-hlinité, dobre zásobené živinami. Optimálne pH je 7. Je náročnejší na vlahu. I keď krátkodobo znáša i teploty pod bodom mrazu, silné holomrazy ho poškodzujú.
Na jarný zber ho vysievame koncom februára, v marci i v apríli, na jesenný v auguste a začiatkom septembra. Vysievame ho do vlhkej pôdy do riadkov od seba vzdialených 15 – 30 cm, do hĺbky 1,5 – 2 cm. V riadku sa snažíme vysiať semienka redšie, na vzdialenosť 5 – 10 cm, aby mali rastliny dosť priestoru na tvorbu ružice. Výsevy môžeme zakryť netkanou textíliou na udržanie vlhkosti. Namáhavé ručné jednotenie však nebude potrebné, lebo priestor na rast sa uvoľní postupným zberom rastlín prebierkou. Iný spôsob výsevu je takzvaným rozptylom, do riadku širokého 10 – 15 cm. Vysieva sa špirálovito, akoby sa had plazil zboka na bok.
Výnimočne možno špenát pestovať aj predpestovaním priesad. Priesady dopestujeme bežným spôsobom v parenisku, skleníku. Vysievame do debničky, na záhon, do zakoreňovačov, téglikov. Vysádzame v priebehu marca vo fáze 3 – 4 pravých listov do sponu 20 – 30 x 10 – 20 cm. Porast udržiavame bez burín, pravidelne kypríme až do zapojenia porastu a zavlažujeme.
Zberáme
Jarný zber začína v apríli, jesenný v septembri. V domácich podmienkach zberáme prebierkou, keď majú rastliny 5 – 6 pravých listov. Vytrhávame celú rastlinu aj s koreňom alebo odrežeme ružicu listov ešte pred kvitnutím, lebo neskôr listy horknú a nie sú chutné. Listy veľmi rýchlo vädnú, ak sú mokré a je horúco, môžu sa zapariť, preto ich urýchlene spracujeme. V čerstvom stave ich skladujeme zabalené v papieri v chladničke 3 až 5 dní.
Ako mraziť špenát?
Listy špenátu konzervujeme mrazením. Vyberáme na to zdravé, zelené, najlepšie len mladé listy špenátu. Dlhé a hrubšie listové stopky odrežeme, lebo sú dosť vláknité. Listy mrazíme celé, nakrájané, natrhané na menšie kúsky, prípadne veľmi jemne, nie na úplnú kašu, rozmixované. Pred mrazením listy na krátky čas, asi na 1 minútu, zalejeme horúcou vodou alebo ich do nej nakrátko namočíme, aby sa sparili, zmäkli. Vodu zlejeme, ochladíme ich studenou vodou a necháme odkvapkať na sitku. Vychladnuté listy vložíme do mikroténového vrecka, vytlačíme vzduch, zaviažeme a dáme zmraziť. Do vrecka vložíme toľko hmoty, aby sme mali dávku približne na jedno použitie. Balíček označíme menovkou a dátumom spracovania.
Dobré rady
- Pred kuchynským spracovaním listy špenátu preberieme. Žlté a zvädnuté vyhodíme. Dôkladne ich po jednom opláchneme studenou vodou, aby sme odstránili všetky zrnká pôdy, až potom listy ďalej spracúvame.
- Listy špenátu obsahujú veľa vody. Preto ich dusíme, varíme, paríme len veľmi krátko, lebo strácajú objem. Ak si zo záhrady prinesieme plný košík špenátu, pripravíme z neho približne 4 porcie jedla.
- Chuť špenátu zvýrazníme a spríjemníme nadrobno nakrájanou, do sklovita na oleji či bravčovej masti udusenou cibuľkou a so strúčikom cesnaku rozotretým so soľou.
- Špenátový prívarok alebo polievku pridaním bešamelu nielen zjemníme, ale pripravíme aj viac porcií.
- Tvrdšie, hrubšie stopky listov sa dajú pripraviť aj samostatne. Nemajú síce takú výraznú chuť ako samotné čepele listov, netreba ich však vyhodiť. Podusené na oleji s trochou cesnaku a soli poslúžia spolu so zemiakmi ako príloha k mäsu.
- Rozmixovaný špenát môžeme zmraziť aj v plastových téglikoch alebo v silikónových formičkách. Po zmrazení ho vyklopíme, vložíme do mikroténového vrecka v množstve potrebnom na jedno použitie a opäť vložíme do mrazničky.
Text: Ing. Hana Szabóová
Foto: isifa/Shutterstock, Pixabay
Zdroj: časopis Záhrada
Ďalšie zaujímavé články
Ak takto spotrebujete špenát, budete sa cítiť ako pri mori!
Ako vydrží uskladnená zelenina dlhšie
Jeseňou sezóna nekončí: Tieto druhy zeleniny sa dajú sadiť a vysievať aj teraz
Na úspechy v pestovaní nepotrebujete záhradu. Takto budete žať úrodu aj bez nej!
Metrová fazuľa, špargľový hrach či karda. Spoznajte menej známe druhy zeleniny
Sezóna nekončí! Prečítajte si, ktorú zeleninu teraz vysievať na druhú úrodu
Urob si sámKoľko zeleniny z požadovaného druhu treba vysadiť, aby ste mali všetkého dostatok po celý rok? Tento zoznam vám pomôže plánovať!
Urob si sámDomáci zeleninový bujón bez chémie: Takto si ho pripravíte raz-dva aj do zásoby
Môj domPrirodzená ochrana paradajok: Tieto 3 rastliny odháňajú škodcov a zlepšujú chuť plodov
Môj domObohaťte svoj jedálniček a vyskúšajte naše najobľúbenejšie a zdravé zeleninové recepty ako stvorené na letoDiskusie na tému článku
-
![]()
Poznáte takú odrodu špenátu ktorá nevybehne rýchlo do kvetu? Skúšala som už dva…
Ak by ste mali niekto záujem o semienka sedmohradského špenátu pošlem rada v ob…