Šľachtiteľ Václav Prášil: Tajný trik na úrodu uhoriek neexistuje, stačí ich zbierať včas. Takto sa vyhnete aj horkosti

Prečo sú niektoré plody horké, ako rozoznať genetickú odolnosť od stresu a prečo je včasné odtrhnutie plodu dôležité pre úrodu? O mýtoch v pestovaní aj o tom, ako si vybrať odrodu, ktorá vás nesklame, sme sa rozprávali s Václavom Prášilom z českej šľachtiteľskej spoločnosti SEMO.

Uhorka patrí k najobľúbenejším plodinám v našich záhradách. Kým niekto nestíha zavárať, inému zostanú len oči pre plač nad horkými plodmi či rastlinami, ktoré predčasne uschnú. Práve teraz sa rozhoduje o tom, či bude vaša tohtoročná úroda bohatá a chutná.

O tom, ako porozumieť biológii tejto teplomilnej liany, prečo nepodceňovať teplotu nocí a ako potlačiť staré pestovateľské zlozvyky, sme sa rozprávali s Václavom Prášilom zo spoločnosti SEMO, ktorá sa dlhodobo venuje šľachteniu nových odrôd zeleniny.

Druhy, toxicita a horkosť uhoriek

Aké základné druhy uhoriek poznáme a v čom sa líšia?

Uhorky môžeme rozdeliť na dve základné skupiny: nakladačky a šalátovky. Šalátovky ďalej delíme na poľné a skleníkové, ktorým zvyčajne hovoríme hadovky, hoci niektoré môžu mať aj menšie rozmery.  Rozdiel je v tom, ako ich pestujeme a využívame. Nakladačky sú primárne určené na konzervovanie v sladkokyslom náleve alebo v soli. Šalátovky využívame najčastejšie v čerstvom stave, do šalátov či ako oblohu.

Mali by sme v záhrade pestovať oba druhy, alebo si radšej vybrať jeden?

Ak máte dostatok priestoru, odporúčam pestovať oba druhy. Výber však závisí od vašich preferencií a toho, čo od uhorky očakávate. Bez skleníka či fóliovníka je pestovanie väčšiny hadoviek veľmi komplikované, pretože v otvorenom prostredí nerastú dobre. Navyše potrebujú oporu, inak by na zemi tvorili nevzhľadné plody. Naopak, nakladačky môžeme zasiať takmer „kdekoľvek“ v záhrade a prinesú výsledok, ale ich využitie je čiastočne obmedzené. Hoci niekto má radšej šalát práve z uhoriek nakladačiek, primárne ich pestujeme na nakladanie.

Aké sú benefity uhoriek a prečo by sme ich mali pestovať?

Uhorka je veľmi diétna a zdravá zelenina s vysokým obsahom vody, čo platí najmä pre šalátovky. Dodá telu potrebnú vlákninu a vitamíny.

Ak chcete vedieť, či bude odroda horká, stačí uštipnúť kúsok lístka z mladej rastliny a ochutnať ho. Ak nie je horký, ide o geneticky nehorkú odrodu.

Je pravda, že uhorka môže byť toxická?

Je to trochu prehnané tvrdenie, ale pravda to je. Uhorka obsahuje toxín kukurbitacín, ktorý u citlivých osôb môže spôsobiť tráviace problémy, ako sú bolesti brucha alebo grganie. Dnes už však máme geneticky nehorké odrody, kde je tento toxín v minimálnej až nulovej miere. Tieto odrody odporúčam všetkým, pretože sa vyhnete horkosti.

Kukurbitacín spôsobuje známu horkosť uhoriek?

Áno, kukurbitacín spôsobuje horkosť. Ide o vlastnosť pôvodných uhoriek a preniesla sa aj do niektorých dnešných odrôd. Rastlina ho tvorí ako ochranu pred škodcami a hlodavcami, ktoré ohlodávajú listy a plody.

Kedy a kam sadiť uhorky pre bohatú úrodu

Prečo má niekto bohatú úrodu a inému uhorky vôbec nerodia?

Problém môže byť  v lokalite. Uhorka je teplomilná plodina – čím teplejšie miesto, tým lepšie. To sa týka aj výberu miesta v našej záhrade. Uhorka potrebuje slnečné stanovište, nemali by sme ju dávať do tieňa alebo za dom, kde cez deň slnko svieti len krátko.

Okrem dostatku slnka zohráva úlohu aj správna výživa rastlín, ochrana pred škodcami, choroby a u nepartenokarpických odrôd aj dostatok opeľovačov.

Kedy je ideálny čas na výsev?

Ak vysievame von, ideálne je okolo 25. apríla (na Marka), ale niekedy to môže byť priskoro. Ak prídu začiatkom mája mrazy, môžu byť pre rastlinu fatálne alebo ju tak pribrzdiť, že neskorší výsev po mrazoch by priniesol rovnaký výsledok.

Sadenie v skupinách po troch je skôr mýtus. Pravdepodobne vznikol, aby sa uhorky dobre opelili, no ak máte v záhrade osem či desať rastlín, nemusia byť v žiadnych skupinách. Ide len o to, aby ich tam bolo dostatok.

Čo sa týka predpestovania, aké sú rozdiely medzi pestovaním v pôde a vo vode?

Pri predpestovaní v pôde si rastlina vytvára koreňový bal, ktorý pri presádzaní sčasti narušíme a ona pokračuje v raste. Vo vode korene skôr len vegetujú, žijú, ale nerozvíjajú sa prirodzene ako v pôde.

Využívame pri predpestovaní uhoriek pikírovanie?

Áno, pikírovanie určite využijeme, ale dôležité je pri výseve nechať medzi semienkami dostatočné medzery – nie ako pri majoránke alebo drobnosemenných rastlinách. Uhorky majú prvé klíčne lístky veľké takmer ako palce dospelého človeka, preto potrebujú priestor. Pikírujeme ich až v čase, keď sú tieto listy vyvinuté a začína rašiť prvý pravý list. Samozrejme, dajú sa vysiať aj priamo do väčšej nádoby, z ktorej ich presádzame priamo na pole alebo skôr do krytu.

Aký rozostup nechávame rastlinkám?

Pri počiatočnom výseve nechávame v riadku asi 3 cm a medzi riadkami 3 až 4 cm.

Vertikálne pestovanie na sieti a uhorky na balkón

V čom sa líši pestovanie v pôde od pestovania na sieti?

Uhorka je liana, ktorá sa neustále niekam ťahá a rastie. Ak ju máme na zemi, ťahá sa do priestoru, ak jej dáme oporu, ťahá sa po opore. Čas od času ju treba aj ľahko naviesť.

Pestovanie na zemi je tradičné pre nakladačky a poľné šalátovky. Pestovanie na sieti alebo špagáte (tzv. vertiko) je ideálne pre hadovky a veľmi praktické aj pre nakladačky. Plody nie sú znečistené od pôdy a pred zaváraním ich netreba prácne umývať.

Dajú sa uhorky pestovať aj na balkóne?

Určite áno. Nedávno sme predstavili špeciálne odrody, ktoré sú na to vhodné, napríklad šalátovky ‘Snack’ a ‘Little Snack’. Sú to hadovky menšej veľkosti – ‘Little Snack’ má okolo 8 až 10 cm, ‘Snack’ okolo 16 cm. Dlhšie sa neoplatí nechávať plody na rastline, pretože začnú robiť nevzhľadné „súdky“.

Okrem nich sa veľmi dobre darí v nádobách s oporou aj nakladačkám ‘Grácie’ a ‘Najáda’. Máme to vyskúšané.

Ako pripraviť pôdu?

Uhorka vyžaduje pôdu bohatú na živiny. Neustále rastie, tvorí zelenú hmotu a veľké množstvo plodov. Je dobré ju zaradiť ako plodinu prvej, prípadne druhej trate, kde máme dostatočnú zásobu živín v pôde.

Ako je na tom uhorka so zálievkou? Vyžaduje veľa vody?

Čo sa týka vody, je náročná, ale zároveň treba dať pozor, aby nebola pôda premokrená a nestála vo vode. Nahráva to rôznym hubovým chorobám a môže dochádzať k fuzáriovému vädnutiu, kedy celá rastlina začína vädnúť a my sa čudujeme prečo. Obzvlášť v prípade, že použijeme netkanú textíliu a sadíme do dier v textílii. Nemáme tak úplnú kontrolu, ako je pôda mokrá, stále zalievame a rastliny nám začínajú umierať.

Najvhodnejšou formou závlahy pre uhorky je kvapková závlaha, pri ktorej nezmáčame listy, vyhýbame sa zvýšenej vlhkosti v poraste a predchádzame tak plesniam.

Ako si vybrať najlepšie odrody uhoriek na nakladanie

Podľa čoho si vybrať tú správnu odrodu nakladačiek?

Záleží na tom, kde ich budeme pestovať. Všetky odrody nakladačiek budú normálne fungovať v každom prostredí. V skleníkoch alebo fóliovníkoch odporúčam partenokarpické odrody, ktoré nepotrebujú opeľovače. Respektíve je vhodné, aby tam ani žiadny opeľovač nebol. Ak by prišlo k nedokonalému opeleniu, plody by mohli rásť veľmi deformované až do tvaru písmena C. Ak je týchto plodov veľa, je ťažké ich skladať do pohárov a majú aj celkový negatívny vplyv na výnos.

Čo ešte vplýva na výber odrody, napríklad chuť alebo veľkosť?

Pri nakladačkách sa nedá hovoriť o veľkosti ako pri hadovkách, ale rozdiely tam sú. Zásadným rozdielom je ostnatosť. Hustoostné odrody majú veľa jemných ostňov a nemajú „pupienky“ (bradavice). Naopak, hruboostné majú výrazné zvrástnenie, pupienky (bradavice), ale menej ostňov.

Zároveň máme odrody, ktoré majú tendenciu predlžovať sa, a odrody, ktoré sa pri určitej dĺžke zarazia. Ak ich necháme trochu prerásť, robia také „súdky“, zatiaľ čo iné odrody potiahnu do dĺžky, napríklad odroda ‘Grácie’. A, samozrejme, máme partenokarpy a nepartenokarpy.

V chuti žiadny rozdiel nie je, ak áno, tak minimálny. Ale rád by som spomenul pre tých, ktorí radi fermentujú zeleninu a uhorky spracovávajú na „kvašáky“, že máme v sortimente dve veľmi vhodné odrody. Sú to odrody ‘Aňa’ a ‘Artemis’, ktoré patria k našim najnovším odrodám. Ich primárnym cieľom bol poľský trh, kde je toto spracovanie veľmi populárne. Veľmi dlho si držia peknú farbu, zostávajú dlho chrumkavé a ak ich spracujeme správne, v nádobe vydržia pokojne až doteraz, prípadne do mája.

Základom je včasný zber. Akonáhle prestanete zbierať, rastlina prestane nasadzovať a pripravujeme sa tým o úrodu.

Prečo si niekto vyberie nepartenokarpické odrody, ak sú tie druhé „jednoduchšie“ na pestovanie?

Nepovedal by som, že je to jednoduchšie. Z hľadiska pestovania rozdiel nie je, len v nasadzovaní plodov. Partenokarpy tvoria plody neustále, ale ak nie sú opelené kvety nepartenokarpických odrôd, tie ich zhodia a nenasadia plody.

Množstvo odrôd je ale nepartenokarpických a to je dôvod, prečo sa pestujú. Našou absolútne najpredávanejšou uhorkou je odroda ‘Charlotta’, čo je hustoostná nepartenokarpická nakladačka. Robí krásny výnos a plody a napriek jej pokročilému veku je pre záhradkárov stále to „naj“. Obľúbenosť nepartenokarpických odrôd plynie aj z toho, že väčšina sú staršie odrody, pestovatelia sú na ne zvyknutí a udržiavajú tradíciu „túto uhorku som pestoval vždy“.

Napríklad to je prípad aj odrôd ‘Regina’ alebo ‘Ornelo’, zástupcov nepartenokarpických hruboostných odrôd. Aj po rokoch sú stále obľúbené. Plusom pre nepartenokarpické odrody je aj absencia deformácie plodov, ktorú som už spomínal v súvislosti s opelením.

Sadenie v skupinách po troch je skôr mýtus. Pravdepodobne vznikol, aby sa uhorky dobre opelili, no ak máte v záhrade osem či desať rastlín, nemusia byť v žiadnych skupinách. Ide len o to, aby ich tam bolo dostatok

Má deformácia vplyv na chuť uhoriek?

Ide o vizuálnu deformáciu, ale môže ovplyvniť celkový dojem z plodu a veľkosť jadrovníka. Ten má vplyv na chuť a šťavnatosť plodu.

Existuje trik, ako zvýšiť množstvo úrody?

Žiadny trik nie je. Všetko je o vyváženej a dostatočnej výžive, udržiavaní zdravých rastlín a dostatočnej závlahe. A v prípade nepartenokarpických odrôd o dostatku opeľovačov, aby nám rastliny nezhadzovali plody.

Pomáha uhoriek nakladačkám zaštipovanie?

Pri nakladačkách sa bežne nerobí, ale dalo by sa to využiť pri pestovaní na vertiko. Zaštipovanie sa odporúča pri hadovkách v skleníku, kde chceme dosiahnuť menej, ale veľkých plodov. Pri nakladačkách potrebujeme naopak veľké množstvo malých plodov. Dôležitý je však včasný zber. Ak necháme uhorky dozrieť až príliš alebo prípadne prezrieť, rastlina má pocit, že si splnila povinnosť rozmnožiť sa, prestane nasadzovať nové plody, prípadne nemá na to ani silu a živiny.

Správny čas a technika zberu uhoriek

Takže pri nakladačkách zbierame nedozreté plody.

Presne tak. Väčšinou ich zbierame vo veľkosti do 7 – 8 cm s priemerom 1,5 – 2 cm. Samozrejme, záleží na každom, či má radšej menšie alebo väčšie plody. Ak máte radi drobné francúzske „cornichons“, zbierajte ich pokojne už pri 4 cm. Naopak, pri kvašákoch je lepšie nechať ich o niečo väčšie.

Skutočne zrelá nakladačka, ktorá sa zbiera na osivo, má dĺžku asi 20 cm a šírku 5 – 6 cm. Je to obrovská bucľatá uhorka žltej farby a nedobrej chuti. To, čo chceme jesť, musíme stihnúť zozbierať počas leta.  Pre rast sú zásadné najmä teplé noci. Ak je v auguste cez deň 30 °C, ale v noci teplota klesne na 12 °C, rast sa spomalí. Ak sú však noci teplé, zbierame každý alebo každý druhý deň – podľa toho, aké veľké plody chceme a ako ich stíhame spracovávať.

Platí to isté aj pri šalátových uhorkách?

Pri šalátových uhorkách, respektíve hadovkách, sa orientujeme podľa veľkosti konkrétnej odrody. Akonáhle uhorka narastie do dĺžky, do ktorej má, začne sa takpovediac „nalievať“. Hadovka býva na začiatku mierne scvrknutá a postupne sa začne vyhladzovať. Vtedy je vhodné ju zozbierať.

Časté problémy a mýty pri pestovaní uhoriek

Prečo niekedy opadávajú mladé plody z uhorky?

Môže to byť nedostatkom výživy. Uhorky najčastejšie trpia na nedostatok dusíka, prípadne horčíka. Dusík je najlepšie dodávať pri zálievke alebo granulovaným hnojivom, horčík väčšinou postrekom na list.

Prečo plody uhorky žltnú?

Kým plod na rastline skutočne dozreje a zožltne, trvá to pomerne dlho. Bežne sa v záhrade so žltnutím celých plodov nestretávame, skôr sa na nich objavujú žlté fľaky či „líčka“. Pri poľných šalátovkách alebo nakladačkách je to väčšinou spôsobené tým, že plod leží svetlou stranou na zemi. Na mieste dotyku s pôdou rastlina netvorí chlorofyl, preto tam ostáva svetlý fľak. Skutočne žltá je až stará, prezretá nakladačka určená na osivo. Vtedy je to už však spomínaná obrovská bucľatá uhorka s nedobrou chuťou.

Ako zabrániť horknutiu uhoriek?

Úplne tomu zabrániť je pomerne ťažké, no základom je výber odrody, ktorá je geneticky nehorká. Či máte doma takúto rastlinu, si môžete overiť jednoduchým testom: uštipnite si malý lístok z mladej priesady a ochutnajte ho. Ak je list horký, rastlina má sklon k horkosti. Ak horký nie je, ide o geneticky nehorkú odrodu.

Z našich najnovších, hlavne hruboostných odrôd, sú geneticky nehorké napríklad ‘Artemis’, ‘Aňa’, ‘Grácie’ či ‘Dafne’. Nehorké sú aj už spomínané odrody ‘Ornelo’ a ‘Charlotta, ktoré sú zase hustoostné nepartenokarpické uhorky. Aj preto sú medzi pestovateľmi obľúbené. Pri hadovkách je až 90 % portfólia geneticky nehorkých odrôd.

Výnimkou sú uhorky japonského typu, napríklad ‘Avangarde’ alebo naša novinka ‘Andromeda’. Japonské odrody sú typické dlhými plodmi (30 – 40 cm), ale prvých 5 – 10 cm je vždy od stopky horkých a musí sa odkrajovať. ‘Andromeda’ je však výnimkou – je geneticky nehorká.

Vo všeobecnosti však platí, že uhorky tvoria horké plody, keď sú v silnom strese, najčastejšie z horúčavy alebo sucha.

Ak im vytvoríme dobré podmienky a znížim im stres, znížime aj riziko horkosti?

To je pravda, ale horúčavy ovplyvniť nedokážeme. Horké plody sa môžu objaviť aj pri tej najlepšej starostlivosti. Pokiaľ však uhorky zavárame, v náleve sa počas sterilizácie horkosť stratí.

Je pravda, že uhorky treba sadiť v skupinách po troch?

Je to skôr mýtus. Pravdepodobne vznikol, aby sa uhorky dobre opelili, čo sa týka opäť nepartenokarpických odrôd. Cieľom šľachtiteľov je, aby uhorka tvorila čo najviac samičích kvetov, z ktorých sa vyvíjajú plody. Rastlina však tvorí aj samčie kvety, ktoré slúžia ako zdroj peľu pre opeľovače. Ak sa totiž kvet nepartenokarpickej odrody neopelí, rastlina ho automaticky zhodí.

Vysadením troch a viacerých rastlín k sebe síce zvyšujete šancu, že v danom mieste bude dostatok samčích kvetov. Ak by sme pestovali napríklad jednu rastlinu uhorky, môže to byť problém. Ak máte v záhrade napríklad 8, 10 či 20 rastlín uhoriek, nemusia byť v žiadnych skupinách. Ide len o to, aby ich tam bolo dostatok.

Najčastejšie choroby a škodce uhoriek

Aké sú najčastejšie ochorenia a nástrahy, ktoré číhajú na uhorky?

Začal by som už spomínaným fuzáriovým vädnutím, ktorému často napomáhame nadmernou zálievkou alebo premokrením pôdy. Ďalším častým problémom je pleseň uhorková. Tá sa objavuje najmä počas vlhkého počasia, ale dá sa s ňou veľmi ľahko bojovať prípravkami na báze medi.

Pri neskorších výsevoch alebo v skleníkoch sa často objavuje múčnatka. Spoznáte ju podľa typického bieleho povlaku na listoch, ale kto kedy pestoval uhorky, múčnatku veľmi dobre pozná. Dá sa riešiť prípravkami na báze síry a väčšinou sa objavuje až v neskorších fázach vegetácie.

Uhorky tvoria kukurbitacín ako ochrannú zložku voči škodcom a hlodavcom.

Na uhorkách sa môžu vyskytovať aj vošky, ale sú skôr prenášačmi viróz, ktoré majú výraznejší vplyv na rastlinu. Zákerným škodcom je však roztočec chmeľový. Na prvý pohľad sa môže zdať, že rastlina trpí skôr nedostatkom dusíka či horčíka. Navyše to nie je hmyz, ale roztoč, takže bežné insekticídy ho nezlikvidujú – musíte použiť akaricíd. Často ho odhalíme neskoro, až v štádiu jemných pavučiniek na listoch, kedy je už na záchranu rastliny väčšinou neskoro.

Podobne sa správa aj strapka tabaková alebo západná. Pri jej napadnutí sa začnú na listoch objavovať ľahko presvitajúce miesta, ale kým u roztočca sú pozvoľné, strapka vytvára výrazné bodky, ktoré sa postupne rozširujú.

Overené tipy pre veľkú úrodu uhoriek

Máte tajné, overené tipy, vďaka ktorým dosiahneme tento rok veľkú úrodu?

Tajné tipy nemám, pretože uhorka nie je zložitá zelenina na pestovanie. Zopakujem asi pár zásad, ktoré som už spomínal:

• Správny výber odrody.
• Pozor na podchladenie. Uhorky netreba sadiť na pole ani do nevykurovaného skleníka či fóliovníka zbytočne skoro. Akonáhle rastlina utrpí tepelný šok, jej vývoj sa pribrzdí. Ak by ste s výsadbou počkali o týždeň dlhšie, v konečnom dôsledku dosiahnete oveľa lepší výsledok než s podchladenou rastlinou.
• Nepodceňujte výživu. Najmä čo sa týka dusíka. Uhorka rastie ako liana a spotrebuje toho naozaj veľa.
• Zberajte plody včas. Toto je ten „tajný“ trik, na ktorý sa najčastejšie zabúda. Akonáhle prestanete zbierať, rastlina prestane nasadzovať nové plody a tým sa sami pripravujete o úrodu.

Ďakujeme za rozhovor.

Ďakujem a prajem všetkým úspešnú sezónu.

Galéria k článku

Text: pýtala sa Eva Fačková
Prepis rozhovoru spracovala a upravila redakcia Záhrada.sk
Foto: iStock
Zdroj: podcast Záhrada