Orech kráľovský v záhrade aj v kuchyni: Kedy ho vysádzať a ako na správny zber plodov?

Orech kráľovský nesmel v minulosti chýbať v žiadnej väčšej záhrade, pretože bol spoľahlivým zdrojom chutných jadier bohatých na bielkoviny, tuky a minerálne látky. Hoci dokáže dorásť do monumentálnych rozmerov, vďaka šľachteniu dnes existujú aj odrody vhodné do menších záhrad.

Orech kráľovský rástol na našom území už pred niekoľkými tisíckami rokov, cielené pestovanie v záhradách a sadoch sa však rozšírilo najmä v stredoveku.

Väčšina odrôd vyžaduje dostatok priestoru, čo ho predurčuje najmä do veľkých záhrad. Jeho divé formy sú schopné v pre ne ideálnych podmienkach a za niekoľko desiatok rokov dorásť až do výšky okolo 35 metrov. Šľachtené odrody zostávajú viac „pri zemi“ – zvyčajne dorastajú do 10 až 15 metrov.

Tradičná drevina s množstvom využití

Orech sa oddávna cenil najmä pre jedlé a chutné jadrá. Pigmenty obsiahnuté v listoch a šupkách plodov sa bežne používali pri farbení textílií. Výťažky z rôznych častí stromu nájdeme aj dnes v kozmetických prípravkoch.

Často sa vysádzal v blízkosti stodôl či iných vyšších budov. Nechýbal ani pri hnojiskách, pretože sa kedysi verilo, že pomáha zmierňovať nepríjemný zápach. Faktom je, že jeho listy, kôra a oplodia obsahujú látky s antibakteriálnym účinkom.

Ako a kedy orech vysadiť

Ak plánujeme výsadbu tohto rozložitého a rýchlo rastúceho stromu, vyberieme mu slnečné miesto s hlbokou humóznou pôdou. Zemina môže byť aj kamenistá, no musí byť dobre priepustná. Hoci je orech mrazuvzdorný aj vo vyšších polohách, v chladnejších oblastiach ho vysádzame na chránené stanovište, pretože neskorý jarný mráz môže poškodiť predčasne napučané kvety a mladé výhonky.

Mladé voľnokorenné stromčeky sa vo všeobecnosti vysádzajú neskoro na jeseň alebo skoro na jar. Rastliny pestované v kvetináči možno sadiť prakticky počas celej sezóny. Pri mladých stromoch je veľmi dôležité vypestovať pevnú, rovnomerne rozloženú korunu.

Čas na rez

Rez sa vykonáva v plnej vegetácii, od polovice júna do augusta. Jeho cieľom je odstránenie slabých výhonov alebo takzvaného tlakového vetvenia. To nastáva, keď sa výhony rozvetvujú do tvaru písmena „V“. V takomto mieste je totiž strom ohrozený rozlomením.

Orech do veľkých aj malých záhrad

Tradičné odrody

Pri výbere odrôd sa najčastejšie stretneme s orechmi, ktoré majú svetlohnedé jadrá. Ich ponuka je najširšia a je len na nás, či dáme prednosť odrodám označovaným ako „papieráky“, „polopapieráky“, alebo „kameňáky“. Tieto pomenovania vyjadrujú tvrdosť škrupiny ukrývajúcej jedlé jadro.

„Papieráky“ sa síce veľmi ľahko lúskajú, ich nevýhodou je však kratšia trvanlivosť. Na opačnom konci stoja „kameňáky“ s veľmi tvrdou škrupinou, vďaka ktorej vydržia orechy v škrupine vo výbornej kondícii celé roky.

Zlatou strednou cestou sú najdostupnejšie „polopapieráky“ so stredne tvrdou škrupinou. Patria sem napríklad odrody ‘Apollo’, ‘Mars’, ‘Jupiter’ či ‘Chandler’.

Stretnúť sa môžeme aj s odrodami s veľmi krehkou škrupinou, ktoré sa lúskajú veľmi ľahko, no ich jadrá rýchlo vysychajú. Preto sa v záhradníctvach objavujú skôr výnimočne.

Na červenej vlne

Pred niekoľkými rokmi sa v ponuke záhradníctiev objavili aj odrody s červeným povrchom jadier. Vďaka nižšiemu vzrastu, približne do 10 metrov, sú vhodné aj do stredne veľkých záhrad.

Ak si chceme dopriať jadrá sýtočervenej farby, poobzeráme sa po odrodách ‘Sychrov’, ‘Hospozinský’ alebo ‘Red Morawian’. Všetky plodia počas prvých dvoch októbrových týždňov.

Do malých záhrad

Semenáče orecha kráľovského sú väčšinou veľké stromy s podlhovastou vajcovitou alebo široko rozložitou korunou, ktorá zaberie veľa miesta aj na väčšom pozemku. Niektoré odrody sú vyšľachtené aj na pestovanie v obmedzenom priestore.

Medzi najmenšie u nás dostupné patrí ‘Dwarf Karlik 3’, ktorý sa vďaka svojej výške do 2,5 metra hodí dokonca aj na pestovanie v kvetináči na terase. Do približne ôsmich metrov dorastá osvedčená samoopelivá odroda ‘Seifersdorfský’.

Domáca lekáreň v orechovom jadierku

Vlašské orechy boli pre našich predkov veľmi dôležitým zdrojom vitamínov a minerálov. Obsahujú vitamíny skupiny B, vitamíny E, A a C. Z minerálnych látok sú v nich najviac zastúpené horčík, draslík, vápnik, železo, zinok, selén a fosfor.

V 100 gramoch vylúskaných jadier sa nachádza približne 15 gramov bielkovín, vďaka čomu sa určite oplatí zaradiť ich do jedálneho lístka.

Hoci ich vnímame skôr ako pochúťku, majú aj pozitívny vplyv na zdravie. Obsahujú antioxidanty, pomáhajú znižovať krvný tlak a ich pravidelná konzumácia v primeranom množstve prispieva k prevencii kardiovaskulárnych ochorení. Podporujú imunitu a majú priaznivý vplyv na činnosť mozgu.

Kedy a ako zbierať orechy?

Plody sa najlepšie zbierajú v druhej polovici septembra alebo počas októbra, keď samy opadávajú zo stromu. Šupka by mala byť v tomto čase popraskaná alebo úplne rozpadnutá. Ak stále pevne drží, treba ju ručne odstrániť a orechy ponechať na dobre vetranom, suchom mieste v debničkách, aby preschli.

Po usušení ich môžeme ponechať v debničkách alebo ich presypeme do látkových vriec, kde budú naďalej dobre vetrané. V správnych podmienkach vydržia jadrá vo výbornej kvalite dva až tri roky. Po presušení ich môžeme aj vylúskať, v uzatvárateľnom pohári vydržia približne pol, v mrazničke okolo jedného roka.

Využitie vlašských orechov v kuchyni

Vlašské orechy sú v kuchyni neuveriteľne univerzálne a hodnotné. Niektorí citlivejší ľudia na ne však môžu byť alergickí pre špecifické bielkoviny.

Ak alergiou netrpíme, môžeme si ich dopriať v studenej aj teplej kuchyni. Za studena vyniknú v rôznych zeleninových či ovocných šalátoch, v syrových nátierkach a cestovinách.

Ich chuť sa krásne rozvinie, keď budú súčasťou teplého pokrmu, napríklad polievok, v jedlách so zapekaným mäsom či zeleninou alebo v sladkých aj slaných dezertoch. Tradične sa používajú do plnených buchiet, perníkov a závinov.

V posledných rokoch nechýbajú ani v cereálnych raňajkových zmesiach vrátane obľúbenej „granoly“. V týchto prípadoch sa jadrá používajú buď surové, alebo sa len jemne skaramelizujú na panvici.

Nezrelé orechy zbierané v priebehu júna sa využívajú na prípravu tradičnej orechovej pálenky, likéru, prípadne sladkej zaváraniny.

Galéria k článku

Zdroj: časopis Záhrada