Prečo horknú cukety? Ak majú plody túto pachuť, s ich jedením radšej neriskujte

Dopestovali ste si krásne a zdravé cukety či uhorky, no po ich ochutnaní prišlo nemilé prekvapenie. Ako postupne zberáme cukety, niektoré z nich majú skrátka nepríjemnú horkú pachuť – podobnú, aká býva pri uhorkách. Čo s takýmito plodmi, dajú sa nejako zužitkovať a čo vlastne spôsobuje ich horkosť?

Horknutie plodov sa netýka len uhoriek a cukiet, ale veľmi často postihuje aj dyne či tekvice. Príčinou je rastlinný toxín zvaný kukurbitacín, ktorý sa v plodoch začína hromadiť najmä vtedy, keď je rastlina v nepohode.

Primárnou úlohou tejto horčiny je ochrániť rastlinu pred škodcami a rastlinožravými živočíchmi, ktoré sa snaží takýmto spôsobom odpudiť.

Hlavným vinníkom horknutia je stres a výkyvy počasia

Základným stresovým faktorom, ktorý spúšťa zvýšenú produkciu kukurbitacínu, je nedostatok alebo, naopak, nadbytok vody. Svoju významnú úlohu tu zohrávajú aj nepravidelná závlaha a extrémne výkyvy počasia, ktorým sú rastliny na záhonoch vystavené.

Najvyššia koncentrácia horčín býva spravidla v šupke a na koncoch plodov. Keďže však kukurbitacíny patria medzi toxíny, horkasté plody cukiet, uhoriek či dýň zásadne neodporúčame konzumovať, pretože môžu spôsobiť nepríjemné zažívacie problémy.

Pred varením alebo spracovaním preto radšej každú cuketu vopred ochutnajte. Mladé plody majú mať jemnú, takmer až maslovú chuť.

Ako predísť horkým plodom v budúcnosti?

Správne pestovateľské postupy nám našťastie dávajú možnosti, ako sa tomuto problému vyhnúť:

• Vysievajte hybridné semená: Novšie odrody cukiet a uhoriek sú už geneticky upravené tak, že kukurbitacíny obsahujú iba listy a do samotných plodov sa vôbec nedostávajú.

• Zavlažujte podmokom: Záhon je najlepšie zalievať priamo k zemi, ideálne pomocou kvapkovej závlahy.

• Zberajte mladé plody: Najlepšie na konzumáciu sú mladé cukety s dĺžkou do 20 až 25 cm, ktoré si spravidla zachovávajú svoju typickú jemnú chuť.

Galéria k článku